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韓國(guó)人民最近日子不好過。在韓國(guó)，11月是泡菜腌制的時(shí)間，但是韓國(guó)食材的價(jià)格在上漲，白菜的價(jià)格也在上漲。11月前十天，大白菜價(jià)格上漲了50%以上。現(xiàn)在大白菜的價(jià)格飆升了70%，一顆大白菜賣了10689韓元(約62元人民幣)。

如果腌制成咸菜，成本會(huì)更高。腌制過程中洋蔥、大蒜、鹽等醬料是必不可少的，一個(gè)泡菜的總成本高達(dá)95元。9月份韓國(guó)豬肉價(jià)格大幅上漲時(shí)，五花肉價(jià)格只有一斤72元。相比之下，真的是“菜比肉貴”。

為什么韓國(guó)泡菜的成本那么高呢？產(chǎn)量減少是一個(gè)重要原因。隨著去年韓國(guó)白菜價(jià)格暴跌，農(nóng)民種植白菜的意愿已經(jīng)下降。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大白菜種植面積下降了7%，今年韓國(guó)主產(chǎn)區(qū)遭遇軟腐病，大白菜產(chǎn)量大幅減少，造成了大白菜價(jià)格居高不下的局面。

在中國(guó)，我們有“菜籃子工程”。如果蔬菜價(jià)格上漲，政府將實(shí)施有效的價(jià)格控制措施。一方面，將多種方式挖掘蔬菜生產(chǎn)資源，增加蔬菜產(chǎn)量；另一方面將加強(qiáng)產(chǎn)銷對(duì)接，確保蔬菜資源在區(qū)域間快速運(yùn)輸，蔬菜的崛起不會(huì)持續(xù)太久。此外，我們有各種各樣的蔬菜，即使卷心菜的價(jià)格上漲，我們也有其他選擇。 

但韓國(guó)不一樣。白菜作為泡菜的主要原料，在韓國(guó)飲食文化中占有重要地位。韓國(guó)作為高緯度國(guó)家，冬季漫長(zhǎng)，氣候寒冷干燥，蔬菜難以種植。耐儲(chǔ)藏成為韓國(guó)人選擇蔬菜品種的重要需求，大白菜、蘿卜等蔬菜成為他們的最愛。然而，這還不夠。為了進(jìn)一步延長(zhǎng)蔬菜的保質(zhì)期，韓國(guó)人用各種調(diào)味料腌制蔬菜，腌制的方法讓蔬菜的味道更加豐富。久而久之，冬前腌制咸菜成了當(dāng)?shù)厝俗羁粗氐氖虑椤?/span>

在漫長(zhǎng)的冬季，泡菜是韓國(guó)餐桌永恒的主題。他們可以用泡菜做泡菜大餐:泡菜蛋糕、泡菜臘面、泡菜湯、泡菜燒烤、泡菜雞爪、泡菜豬肉炒飯...泡菜獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味融合了各種食材的天然風(fēng)味，逐漸擴(kuò)散和涂抹，形成了韓國(guó)飲食文化的背景，韓國(guó)“泡菜之國(guó)”的形象也隨著韓流文化而傳播，享譽(yù)世界。

但即便是作為“泡菜國(guó)”，韓國(guó)現(xiàn)在也面臨著“沒有泡菜吃”的尷尬局面。韓國(guó)作為半島國(guó)家，國(guó)土面積不大，但山地比例大，臺(tái)風(fēng)天氣時(shí)有發(fā)生，先天條件給農(nóng)作物生產(chǎn)帶來限制。但在韓國(guó)，大部分農(nóng)業(yè)是由家庭生產(chǎn)的，機(jī)械化水平較低，這使得韓國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本和蔬菜價(jià)格長(zhǎng)期居高不下。

現(xiàn)在，面對(duì)白菜供應(yīng)短缺，韓國(guó)農(nóng)林水產(chǎn)省決定暫時(shí)取消白菜和蘿卜的進(jìn)口關(guān)稅，從中國(guó)緊急進(jìn)口這兩種蔬菜。然而，泡菜的價(jià)格何時(shí)能恢復(fù)到正常水平就不得而知。