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對于穿越戈壁的人來說，馕就是最方便的干糧。1377年的時候，唐僧取得真經(jīng)回到長安，接受唐太宗的迎接，也結(jié)束17年的長途跋涉，成為了長安城的大紅人。如果有人問起他的飲食回憶，相信他最難忘記的就是深植于各種困苦場景的干糧味道，比如戈壁灘中的馕味。唐僧穿越的戈壁灘自甘肅瓜州縣起，至新疆哈密市。如今去新疆游玩，大街小巷都能看到馕，嘗一口，還能感受唐僧當時的感受和味道。

有人曾開玩笑，新疆人可一日無肉，但不可一日無馕。在新疆人生命中的重要時刻，缺少不了馕的裝點。新生兒命名儀式上，白面馕是招待客人的吉祥物；嬰兒滿月?lián)u床時，“托喀西馕”是親友們給嬰兒的祝福；婚禮現(xiàn)場里，吃蘸鹽水的馕是新郎新娘的一道儀式，象征著同甘共苦，白頭偕老。

要問馕為什么能在新疆人生活中占據(jù)這么重要的位置，大抵是因為馕陪伴了新疆人度過了一段悠長的歲月。20世紀80年代，新疆考古人員已經(jīng)在墓葬中發(fā)現(xiàn)3000多年前的原始馕。馕的發(fā)明也頗具喜劇色彩，相傳牧羊人吐爾洪長期在沙漠邊緣牧羊，為了擋住烈日曝曬，吐爾洪拿起妻子揉好的面團，放在頭頂當帽子，結(jié)果面團被烤成面餅。吐爾洪也受此啟發(fā)，發(fā)明馕坑。就這樣，馕就成為了新疆人的主食，被做出了各式花樣。

其實新疆人愛吃馕，新疆獨特的地理氣候也是原因之一。新疆離海遙遠，水資源不豐富，但是這里高溫天氣常見，借助環(huán)境的力量幫助烤熟食物，節(jié)省資源，提高效率。新疆人天生熱情樂觀，馕成為情感的載體，被傾注了他們對生活的一腔熱愛。馕由簡單的烤面團發(fā)展出三百多種的大家族，每天都能吃出新花樣。

經(jīng)過數(shù)千年的磨合，新疆人對馕的特性一清二楚，在不同的場合下為馕組成不一樣的CP。

馕配烤肉：麥香融合肉汁，結(jié)合多層次的口感，滿口肉香，幸福感滿滿。

窩窩馕配缸子肉：干脆的馕吸滿了羊湯，咬下去湯水四溢，馕變得柔軟清爽，喝一口湯，吃一口馕，咬一口肉，一口熱湯下肚，神清氣爽。

馕配茶：下午茶只喝茶豈不是很單調(diào)？配上馕剛剛好。奶茶配馕，奶香配麥香，香味加倍；茯茶配馕，清爽解膩，不怕積食。

炒馕：端上來的馕已經(jīng)被切碎，蘸滿了醬汁散發(fā)濃郁的香氣，炒出來的馕軟糯可口，還夾雜幾分蔬菜的清爽。

以前的新疆人總喜歡在家里備好烤熟的馕，如今冷鏈設(shè)備和物流基礎(chǔ)完備，一鍵下單，就能在家里吃上各類新鮮食材。儲備烤馕更多成為了新疆人的一種習慣，包含著對幸福的留存和對傳統(tǒng)的延續(xù)。