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2021年度，“奪筍”這個(gè)諧音梗盛行于網(wǎng)絡(luò)，它還衍生出“挖筍”這個(gè)網(wǎng)絡(luò)詞語(yǔ)，指那些特別拉胯、特別損人的人。對(duì)于線上的”挖筍“，人們樂(lè)此不彼；對(duì)于線下的”挖筍“，大家熱情不減。在這個(gè)竹筍出土的時(shí)節(jié)，已經(jīng)有人盯上了它，打聽(tīng)深山美味何處尋。

有人為了這一口鮮，走入不熟悉的山，結(jié)果迷路失聯(lián)；有些人逛公園寧愿冒被罰款的風(fēng)險(xiǎn)，也想將筍偷挖帶回家……這樣的新聞層出不窮，雖然這種行為不值得提倡，但是也側(cè)面反映出不少人對(duì)挖筍的執(zhí)著。挖筍上癮，這是怎么回事呢？讓挖筍的人一波接一波，層出不窮？也許從脫不花妹妹的感受中可以找到答案。

在《春游管理術(shù)：挖筍為什么比采茶更好玩？》里，她聊起了挖筍和采茶的區(qū)別：挖筍是不斷發(fā)現(xiàn)新筍的過(guò)程，屬于增量邏輯，同時(shí)挖筍對(duì)個(gè)人參與度的要求要更高。挖筍是高度不確定性的游戲，第一步是“發(fā)現(xiàn)”，這讓挖筍的發(fā)展方向與采茶不同，這種不確定性讓參與者具有更高的熱情投入。

除了挖筍這項(xiàng)活動(dòng)本身，挖筍后的收獲也增加了挖筍人的滿足感。挖下來(lái)的竹筍包裹著層層筍衣，逐一褪去后，白嫩的筍芯始為外人所見(jiàn)，如果善加利用，筍在廚師的手中有無(wú)限可能。李漁在《閑情偶寄》中寫(xiě)道：“將筍肉齊烹，盒盛簋，人止食筍而遺肉”，筍味清甜爽脆，與肉同炒，散發(fā)著油香的筍肉用它的鮮甜消去了肉的油膩，吃起來(lái)毫無(wú)負(fù)擔(dān)。除去搭配肉炒，蒸、煮、燜、炒等做法樣樣皆可，腌篤鮮更是成了饕餮們每年必嘗的佳肴。筍的鮮嫩驚艷了不少人的春天，就連白居易也發(fā)出了“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉"的感嘆。極致的美味大大激發(fā)了人們挖筍的動(dòng)力，每一次挖筍都是一趟尋寶之旅，兩手空空進(jìn)山，只要你足夠細(xì)心和勤奮，下山之時(shí)總能帶上滿滿一筐山珍。

挖筍要怎么挖，它是一個(gè)技術(shù)活。最好的筍，當(dāng)屬筍頭將出未出者，赭色的筍葉露在土上并不起眼，這種筍挖出來(lái)最鮮嫩。最值得挖的筍，往往最不起眼。熟練的挖筍人會(huì)用鋤頭放松竹筍周邊的土壤，鋤頭必須平行于地面，如果垂直于地面向下挖會(huì)損壞筍的品相。耐心將筍輕輕挖出，唯有保持筍的完整，筍的品質(zhì)才能保證。

挖筍完畢后要將泥土回填，保護(hù)竹根，來(lái)年春季又是生機(jī)盎然。畢竟，涸澤而漁不是中國(guó)人的行事方式。如果去的竹林已經(jīng)受到多人的“光顧”，還能挖到筍嗎？這就考驗(yàn)挖筍人的眼力了，沿著竹鞭尋找，也許就能在竹鞭的下部或分鞭找到藏起來(lái)的竹筍。這是因?yàn)樯弦徊ㄈ嗽谕谥窆S的時(shí)候，下部或周邊的竹筍還沒(méi)有長(zhǎng)大，等到有新的挖筍人走進(jìn)竹林，又有新的竹筍冒出頭。

挖筍過(guò)程的愉悅和嫩筍帶來(lái)的美味對(duì)愛(ài)吃的中國(guó)人來(lái)說(shuō)顯然有足夠的吸引力，商家和農(nóng)戶們?cè)谌藗兺诠S的熱情面前看到了商機(jī)，紛紛推出挖筍體驗(yàn)套餐迎合消費(fèi)者的訴求。浙江省湖州市吳興區(qū)東林鎮(zhèn)南山村的村民們坐擁萬(wàn)畝竹林，他們憑借當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展挖筍售竹、組織親子活動(dòng)、農(nóng)家樂(lè)餐飲等活動(dòng)，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶實(shí)現(xiàn)增收，平均每戶一年增收3萬(wàn)元。

廣州的旅游社推出徒步登山挖筍兩日游路線，路線終點(diǎn)是廣州周邊的從化溪頭村。兩日時(shí)間安排得滿滿當(dāng)當(dāng)：露營(yíng)燒烤，植樹(shù)挖筍。借助挖筍活動(dòng)，親子共同親近大自然，團(tuán)隊(duì)凝聚合作意識(shí)，適合疫情之下大家不想出遠(yuǎn)門的現(xiàn)狀。

浙江寧波西周鎮(zhèn)的竹筍主題節(jié)日已經(jīng)舉辦多年，竹林挖筍作為重要體驗(yàn)項(xiàng)目，幫助游客們感受竹鄉(xiāng)之美韻，感受農(nóng)作的樂(lè)趣。2021年，象山（西周）竹文化旅游節(jié)接待游客10萬(wàn)余人次，挖筍成為了游客沉浸式體驗(yàn)竹文化的重要一環(huán)，受到了不少游客的熱捧。

挖筍人鋤頭上下?lián)]動(dòng)，與大自然進(jìn)行一場(chǎng)親密互動(dòng)，對(duì)大自然的探索熱情貫徹全過(guò)程。農(nóng)耕文化是中華輝煌的基礎(chǔ)，人與自然和諧共生的理念已經(jīng)深深植入于中華文化，親近自然已經(jīng)是中華兒女的天性。雖然現(xiàn)在我們已經(jīng)生活在工業(yè)化社會(huì)，但是人與自然和諧共生依舊是中華民族的追求。本期的康來(lái)福食材講堂就到這里，如果想了解更多食材配送內(nèi)容，歡迎留言聯(lián)系！