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文章關鍵詞：餐飲食品加中藥  餐飲食品可以加入中藥嗎

每次回家，最期待的是燉湯。大塊的肉料和滋補的藥材，一碗湯水下肚，馬上能感受到其中的滿滿能量。但是有商家因為燉湯惹上了麻煩。

在寧波市海曙區(qū)，某月子會所被市場監(jiān)督管理局罰款3萬。市場監(jiān)督管理局在現(xiàn)場檢查時發(fā)現(xiàn)，月子會所給產(chǎn)婦準備的雞湯中加了黨參。黨參不屬于“既是食品又是中藥材的物質(zhì)”，因此市場監(jiān)督管理局對月子會所做了罰款處理。往雞湯加入黨參是常見做法，而且黨參雞湯能夠補中益氣，健脾益肺，為什么月子會所會因為黨參雞湯被罰款？餐飲食品可以加入中藥嗎？

想要知曉原因，先要了解《食品安全法》。根據(jù)《食品安全法》第三十八條，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

條文中包含兩個重點。一個是“生產(chǎn)經(jīng)營”。月子會所以市場為導向，為孕婦提供滋養(yǎng)補品和照顧服務，這碗黨參雞湯自然屬于“生產(chǎn)經(jīng)營的食品”。一個是“既是食品又是中藥材的物質(zhì)”（在2021年11月發(fā)布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》中被界定為“食藥物質(zhì)”）。根據(jù)市場監(jiān)督管理局公開的行政處罰結果信息，黨參不在此列。

早在2002年，原衛(wèi)生部就對“既是食品又是中藥材的物質(zhì)”有明確界定。根據(jù)《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，既是食品又是中藥材的物質(zhì)有87種；在2019年發(fā)布的《關于當歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》（2019年第8號），又增加了6種。但也有其他特例，比如大蒜和辣椒。

大蒜和辣椒其實也是中藥材，它們被列入《中國藥典》，但沒有在以上名單內(nèi)。，不過，在國家標準（GB/T12729.1-2008《香辛料和調(diào)味品 名稱》）中，大蒜和辣椒被列為合法辛香料，因此合法使用，用于菜肴調(diào)味是沒有問題的。

不按法律法規(guī)使用中藥材，會存在風險。像之前提到的黨參，是有使用注意事項的。根據(jù)《中華藥典（2020年版）》，黨參不宜與藜蘆同用。在百度健康醫(yī)典上，我們也能看到，黨參“雖性平，但甘補，故實熱證不宜服用”，而且“氣滯、怒火盛者禁用，中滿有火者忌之?！睕]有提前對飲食者做診斷，就往湯中放黨參，可能會造成不良后果。

在2020年1月，國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《關于對黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點工作的通知》，內(nèi)容提到9種物質(zhì)按照食藥物質(zhì)開展生產(chǎn)經(jīng)營試點工作，其中包括黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉，各省根據(jù)自身情況申報試點。

而廣東省衛(wèi)健委和市場監(jiān)督管理局對其中鐵皮石斛、西洋參、靈芝開展了“食藥物質(zhì)”試點工作。如果食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲服務單位想售賣相關的食品，要按照《廣東省對鐵皮石斛、西洋參、靈芝開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點工作方案》的要求和流程進行。

所以，湯里能放什么中藥材，你清楚了嗎？