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1.為什么外出旅游，總是容易遭遇美食刺客？

感嘆景點(diǎn)特色菜貴的聲音，2004年就有。到了2022年，五臺(tái)山風(fēng)景名勝區(qū)的一家餐館，一盤擦麻花土豆絲定價(jià)48元，被消費(fèi)者質(zhì)疑。一些飯館老板表示這并不奇怪，這土豆絲里放了麻麻花，500g“麻麻花”的售價(jià)高達(dá)100元。但即便沒有麻麻花，周邊餐館的炒土豆絲價(jià)格多在20元以上，價(jià)格也比一般餐館高。

五臺(tái)山只是中國(guó)景區(qū)的一個(gè)縮影，在社交平臺(tái)上，旅客們對(duì)景區(qū)餐飲價(jià)格的吐槽隨處可見。這種不同尋常的菜品定價(jià)不只出現(xiàn)在景區(qū)，甚至出現(xiàn)在一些旅游城市里，國(guó)內(nèi)旅游容易遭遇“美食刺客”，似乎成為了大家的共識(shí)。對(duì)此，餐飲商家卻有不一樣的聲音。飯店經(jīng)營(yíng)是從盈利出發(fā)，高價(jià)格才能覆蓋經(jīng)營(yíng)的高成本，對(duì)此，他們也表示無(wú)奈。

首要問題是租金壓力大，有媒體曾經(jīng)報(bào)道，2015年浙江某景區(qū)餐廳年租金翻了3倍，直接導(dǎo)致部分餐廳難以經(jīng)營(yíng)，留下來(lái)的承租者需要負(fù)擔(dān)急劇增加的租金成本。

游客多的地區(qū)租金和水電費(fèi)大多比一般地區(qū)高，以北京的南鑼鼓巷為例，一家不到30平的店鋪?zhàn)饨鹪?017年能達(dá)到每月4萬(wàn)元，每平每天租金約44元，而根據(jù)貝殼研究院的數(shù)據(jù)，2020年北京金融街的甲級(jí)寫字樓租金為每平21.4元，兩者一對(duì)比，商家們承擔(dān)的壓力可見一斑。

其次，收入需要彌補(bǔ)淡季虧空。不同于有周邊穩(wěn)定客源的普通餐館，景區(qū)餐館每月接待游客數(shù)量并不均衡，結(jié)合疫情之后旅游餐飲生意慘淡，商家們承擔(dān)著比以往更大的經(jīng)營(yíng)壓力。最后是食材成本的上漲，這一點(diǎn)不僅餐飲商家，不少人也有所體會(huì)。有人在社交平臺(tái)上分享了超市內(nèi)的蔬菜價(jià)格：韭菜7.99元/斤、蒜苔11.8元/斤、豆角15元/斤……這樣的價(jià)格超出了購(gòu)買者的心理預(yù)期。

餐飲商家為了維持經(jīng)營(yíng)，將高成本轉(zhuǎn)嫁給游客，而游客付出了更高的價(jià)格，卻沒有感受到其中的性價(jià)比，服務(wù)體驗(yàn)自然下降。

再加之一些商家借機(jī)哄抬物價(jià)、缺斤少兩、私改價(jià)格，甚至聯(lián)手壟斷物價(jià)，更加加深了游客心中的不良印象，關(guān)于商家和游客摩擦的新聞屢上熱搜。

2.有沒有兩全其美之策？

一方面是經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，一方面是顧客口碑，商家如何兼顧？

結(jié)合康來(lái)福多年的食材供應(yīng)鏈經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，商家們可以在高峰期前做好采購(gòu)計(jì)劃，適量?jī)?chǔ)存原材料，抵消部分食材漲價(jià)的影響；調(diào)整菜譜，兼顧好價(jià)格和利潤(rùn)空間。如果必須漲價(jià)，顧客點(diǎn)餐時(shí)做好解釋工作，讓游客對(duì)價(jià)格和分量有合理預(yù)期，避免不必要的糾紛。

旅游餐飲表面看起來(lái)是“一錘子買賣”，實(shí)際上想要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，也需要持續(xù)的信心塑造和口碑積累，信息平臺(tái)和社交媒體的普及更是加深了品牌和口碑對(duì)營(yíng)收的影響，商家們不僅要算好眼前的這筆“小賬”，也要平衡好長(zhǎng)遠(yuǎn)的“大帳”。