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副標(biāo)題：冰箱里的肉如何不變質(zhì)

河北邢臺(tái)的李女士就有這樣的困惑。好不容易空閑下來做個(gè)大清掃，發(fā)現(xiàn)塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)谋淅锞尤挥胁簧侔l(fā)霉的食物。冷凍區(qū)也不能幸免。密封包裝的速凍饅頭、塑料袋裝好的冷凍肉看到清晰的霉斑。

在出門扔垃圾前，簡(jiǎn)單稱了下冰箱發(fā)霉的食物，居然有8斤！其中冷凍食品就占了5斤。

由此可見，食品放進(jìn)冰箱里，不代表就“萬事大吉”。冰箱里的細(xì)菌只是長(zhǎng)得慢，不是不生長(zhǎng)了。即便是耐儲(chǔ)存的產(chǎn)品，也會(huì)在冷藏過程中發(fā)霉變質(zhì)，造成不必要的浪費(fèi)。

在冰箱內(nèi)，這些因素都能促使冷凍食物變質(zhì)：

1.肉類汁液在通風(fēng)不暢的冰箱里滋生霉菌

2.冰箱門頻繁打開引起的溫度濕度波動(dòng)

3.生熟混裝和包裝食物不封口等不良習(xí)慣。

冷凍食品能夠通過表面接觸被污染，如果沒有加以注意和預(yù)防，誤食被污染食品，容易引起食源性疾病。

因此，為了避免冷凍食品在冰箱內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)，建議做到這幾點(diǎn)：

1.定期整理冰箱，保持冰箱內(nèi)的環(huán)境清潔衛(wèi)生。

2.放入冰箱前，飯菜用密封盒、保鮮袋包裝好，拆封的食物做好密封。

3.冷凍室中的食品勿重復(fù)解凍，避免食品加速氧化、變質(zhì)。

除了儲(chǔ)存，采購環(huán)節(jié)也要注意。近日，廣東廣州的廖女士有點(diǎn)鬧心。在超市給兒子選了一包造型可愛的豆沙包，看著生產(chǎn)日期新鮮，沒有多想，就直接買單。沒想到回到家后，發(fā)現(xiàn)包子居然發(fā)霉了。據(jù)她回憶，當(dāng)時(shí)她從冷柜中拿出來的時(shí)候，感覺包子不是特別冰。后續(xù)超市工作人員解釋有些冰柜的柜門由于顧客打開以后沒順手關(guān)好，就會(huì)導(dǎo)致雪柜內(nèi)的溫度不夠冷。包子到底是出廠之時(shí)就有問題，還是運(yùn)輸保存不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉，問題不得而知。

想要冷凍食品放得更久，采購環(huán)節(jié)也需要留心。注意選擇正規(guī)渠道和管理嚴(yán)格的供應(yīng)商，挑選過程中留意檢查，挑選優(yōu)質(zhì)的食材。事實(shí)上，冷凍食品自出廠到售賣過程當(dāng)中，只要一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，就會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。

冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸中變質(zhì)的常見原因：

1.食品選擇的包裝不合理，無法在配送過程中給予有效保護(hù)。

2.食品包裝與配送中心的包裝不吻合，員工倒箱包裝造成交叉污染。

3.食品堆碼超過一定高度，紙箱因?yàn)橹貕?、吸濕?dǎo)致包裝變形或斷裂坍塌，食品發(fā)生交叉污染，質(zhì)量下降。

4.食品進(jìn)出庫時(shí)沒有按照規(guī)定執(zhí)行，產(chǎn)品進(jìn)出冷庫時(shí)，熱空氣和冷空氣的交換、微生物侵入、溫度和濕度波動(dòng)等都會(huì)造成食品交叉污染，影響食品質(zhì)量。

因此，冷凍食品的品質(zhì)把控應(yīng)該從源頭做起，直至末端結(jié)束。中間任何一個(gè)節(jié)點(diǎn)出錯(cuò)，都會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者買到有問題的冷凍食品。

怎么讓冷凍食品更安全？

食品安全關(guān)于身體健康，除了選購時(shí)要選擇正規(guī)渠道，留意生產(chǎn)日期，檢查食品品質(zhì)外，還要養(yǎng)成定期清理冰箱的好習(xí)慣。一些高端冰箱有除菌功能，利用“功能除菌”或“材料抑菌”，減少冰箱內(nèi)的細(xì)菌滋生。

如果你購買的冰箱沒有除菌功能，也可以按照北京市疾控中心發(fā)布的指引，清潔整理家里的冰箱：

1. 清空冰箱冰柜后，讓冰箱斷電。待冰箱溫度變?yōu)槌?，不再有冷凝水后，擦干?nèi)部積水。

2. 用2000毫克/升的季銨鹽類消毒液擦拭冰箱內(nèi)部，作用時(shí)間30分鐘，再用清水擦凈；或者用75%酒精擦拭消毒兩遍。

3. 用1000毫克/升的含氯消毒液（如84消毒液等）擦拭冰箱外表，作用時(shí)間30分鐘，然后用清水擦凈。

4. 用棉簽蘸取酒精仔細(xì)擦拭冰箱門的膠條，清潔完畢后打開冰箱門通風(fēng)，直至干凈無水珠。

5. 冰箱最好能一個(gè)月清洗一次；冰箱把手注意經(jīng)常清潔，避免細(xì)菌藏匿。

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