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最近，有不少年輕人出現(xiàn)在老年食堂里。午餐時分，在浙江金華的金都美地社區(qū)，居家養(yǎng)老服務中心的“美地大食堂”里飄出飯菜香，30多個菜品排列在柜臺上，排隊打飯的隊伍整齊有序，其中不乏年輕人的身影。

這家老年食堂并非個例。

打開社交媒體軟件，我們能看到一些年輕人在老年食堂“蹭飯”之后，發(fā)表感想：

“太香了！”

“可以想象嗎，我才20歲已經(jīng)吃老年食堂了?！?/span>

“點不起外賣兩個菜，可以在老年食堂豪點三菜一湯……”

“完美融入長者食堂”

供應給老年人的飯菜，正受到了來自年輕人們的熱捧。

這屆年輕人，怎么去了老年食堂？

現(xiàn)在，吃飯成為了年輕打工人的一大難題。

一是吃得貴。無論是外賣還是堂食，吃一頓快餐需要30多元。有網(wǎng)友甚至調(diào)侃“即便自己月薪2萬，在快餐店里也不敢點3個肉菜”。

二是吃得不健康。比起預制菜外賣，大家更愿意吃現(xiàn)炒現(xiàn)賣的飯菜，即便去餐館吃飯，也很難避免重油重辣重鹽重糖的問題。年輕人平時忙于工作，沒有更多時間做飯，在對比衡量之后，老年食堂成為年輕人解決三餐問題的優(yōu)先選擇。

老年食堂的優(yōu)點有很多，其中最吸引年輕人的，就是“便宜好吃”。老年食堂提供的多是家常菜，菜品定價十分親民。以“美地大食堂”為例，點上一葷兩素一湯，只需要15元。飯菜的分量也不小，正好足夠成年人一頓的飯量。放眼全國各地，5元、8元、10元的菜品價位時常出現(xiàn)在老年食堂中，基本15-20元就能夠吃上一頓。

而且考慮到老年人的身體情況，食堂飯菜以清淡為主，更注重營養(yǎng)搭配。在食品安全管理方面，社區(qū)也會協(xié)助把關。

老年食堂注重食材的品質(zhì)和供應源頭，運營管理人員更偏好從農(nóng)戶手上直接采購食材，或者選擇有實力的食材配送服務商，讓服務商直接將源頭食材送貨上門。以康來福為例，康來福的生鮮食材主要來自源頭供應商和定向供應種植養(yǎng)殖基地。每日，食堂下單的各類生鮮食材，在采收/屠宰后直接送至康來福加工分揀中心。康來福對食材進行品質(zhì)檢測和加工分揀，再通過冷鏈物流車輛配送，食材品質(zhì)更有保障。一些食堂還會將48小時留樣記錄和食品采購檢驗報告上傳至食品安全監(jiān)管平臺，食品安全從嚴管理。

年輕人的加入，會給老年人用餐帶來影響嗎？

面對一些年輕人提出的將老年食堂變成社區(qū)食堂訴求，有些老年食堂正在調(diào)整，轉為面向所有社會人群開放。老年食堂辦理的初衷是解決老人的用餐問題，具有公益屬性，但現(xiàn)在很多老年食堂受困于盈利問題，難以為繼。

老年食堂能夠維持低價，其中有街道和政府的“幫扶”，比如租金優(yōu)惠、水電氣優(yōu)惠減免、政府補貼等，但僅僅依靠老年人消費，食堂難以達到收支平衡。想要長期健康運營，食堂也要有“造血”能力，而年輕人的加入正好能夠帶來消費，增加老年食堂的客源和收入。

這是個多贏的局面，食堂通過擴大了服務范圍實現(xiàn)盈利，維持食堂的良性運轉；食堂盈利收入用在補貼老人用餐費用上，老人持續(xù)享受穩(wěn)定的用餐服務和低廉的營養(yǎng)菜品；年輕人能以較低的成本吃上健康營養(yǎng)的飯菜。

近日，廣東省民政廳養(yǎng)老服務處處長張東霞在回應一些老人提出的用餐需求時提到：“經(jīng)過調(diào)研和測算，長者飯?zhí)米鲩L者助餐服務，平均要達到每天300個老人的就餐量才能實現(xiàn)保本微利，因此要發(fā)動有需求的老人積極走出家門到長者飯?zhí)镁筒?，也很歡迎周圍的居民去就餐，人數(shù)達到一定的量，有助于提升服務質(zhì)量、豐富配餐菜式。”

如今，一些老年食堂已經(jīng)開始向社區(qū)食堂靠近，用餐人群里年輕人的比例能夠達到三分之一，甚至超過一半。食堂周邊社區(qū)的家長由于工作繁忙，沒有時間做飯，也會帶著孩子來食堂用餐。

針對老年人和年輕人口味不同的問題，一些食堂也找到了解決方法。一些食堂會劃分老人用餐區(qū)和公眾用餐區(qū)，同時依據(jù)不同人群的用餐高峰靈活調(diào)整飯菜口味，10:30和16:30用餐人群主要為老年人，提供的飯菜相對軟爛。11:30后用餐年輕人增加，飯菜口味會做調(diào)整。

還有食堂實施錯峰經(jīng)營，10:30~11:30和16:30~17:30為老人專場，11:30和17:30解除專場后，對社會開放。

這么看來，年輕人的加入不僅給食堂帶來活力，也帶來了新契機。

 往期內(nèi)容：

1.臨近開學，校園食堂都有哪些準備工作要做？

2.成品餐配送和食材原料配送有什么區(qū)別？