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關(guān)鍵詞：魚

隨著健康營養(yǎng)知識的普及，人們對飲食的要求越來越高，希望攝入健康、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)來源，魚肉就是其中之一。

魚肉鮮嫩，熱量和飽和脂肪含量低，但鈣等礦物質(zhì)含量較高，而且不少魚含有豐富的DHA等不飽和脂肪酸（尤其多脂海魚和部分淡水魚），有助于大腦細(xì)胞、視覺細(xì)胞的發(fā)育和健康。

但也有人擔(dān)心，魚類是否存在重金屬污染？怎么挑、怎么吃會更健康？

01魚肉的重金屬從何而來？

水體中的汞、鉛、砷、鎘等重金屬，可以通過或含有重金屬的藻類等，在魚體內(nèi)富集。如果想要魚新陳代謝掉體內(nèi)的重金屬，需要很長的時間。

魚體內(nèi)的重金屬污染情況會因?yàn)椴煌暮Ｓ虿煌?、魚的種類、年齡等有所差異，但一般而言，肉食魚的重金屬含量要比雜食魚和草食魚高，體型大的魚重金屬含量要比體型小的魚高，年齡大的魚重金屬含量比年齡小的魚高。

根據(jù)美國食品藥品監(jiān)督管理局列的商品魚類和貝類的汞含量里，鯊魚、劍魚、方頭魚、大耳馬鮫魚、大目金槍魚、馬林魚的汞含量最高。

根據(jù)一份調(diào)查研究結(jié)果，我國東海渤海地區(qū)的野生魚體內(nèi)汞含量高于養(yǎng)殖魚；南海的海水養(yǎng)殖魚體內(nèi)汞含量高于野生魚，同時石斑魚、金線魚、鯰魚、鱖魚等肉食魚顯示出了較高的汞含量。

香港食物安全中心也將金目鯛魚、劍魚、方頭魚、大目金槍魚、藍(lán)旗金槍魚、旗魚、鯊魚列為汞含量較高的肉食魚。

02減少重金屬攝入，應(yīng)該怎么吃？

一方面，根據(jù)調(diào)查研究，目前我國水產(chǎn)品的汞含量整體上遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)限值；

一方面，我國人群魚類攝入量不達(dá)標(biāo)，因此健康暴露風(fēng)險總體處于可接受水平。

買魚的時候，最好不選體重過大的，因?yàn)檫@往往意味著魚的年齡較大，體內(nèi)富集的重金屬可能更多。

上面提及的大型魚類應(yīng)避開。魚的品種更推薦三文魚、鱸魚、沙丁魚、鳳尾魚、大黃魚、羅非魚等，屬于低汞、高DHA的魚類；蛤蜊、蟹、牡蠣、扇貝等貝類也屬于低汞的水產(chǎn)，也在推薦范圍內(nèi)。

吃魚的時候，可以搭配一些膳食纖維含量豐富的粗雜糧和蔬果，這些食物促進(jìn)人體排出重金屬，幫助更好地預(yù)防傷害。

此外，我們還可以充分發(fā)揮食物多樣性的優(yōu)勢，降低可能含有重金屬的魚類的食用量，并且讓不同食物的不同營養(yǎng)素相互協(xié)同，降低可能因重金屬攝入帶來的健康風(fēng)險，如擔(dān)心重金屬傷害大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的，可以多吃堅果維護(hù)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)健康，擔(dān)心重金屬增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)的，可以多補(bǔ)充維生素C，多吃維生素C豐富的蔬果。

最后，雖然魚肉好吃，但也要注意克制。按照中國居民膳食指南的推薦，正常成年人建議每周吃2次魚，差不多300～500克的量。

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