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日常與客戶打交道的時候，有客戶會問：”你們一般是通過什么方式保證食材的新鮮安全的？“后來發(fā)現(xiàn)，有些人缺少直接接觸食材配送行業(yè)的經(jīng)歷，或者入行經(jīng)驗尚淺，會存在與此相關(guān)的疑問。如今我們利用從業(yè)14年總結(jié)出來的經(jīng)驗，為大家做一個簡單的分享：

食材配送要怎么做，才能讓食材新鮮安全？其中關(guān)鍵，在于流程。保證流程的每一項都執(zhí)行到位，嚴防管理漏洞，就能大大減少食材出問題的概率。

食材的質(zhì)量直接關(guān)系到客戶的飲食健康，萬萬不可馬虎。從源頭開始，我們就要做好食品安全質(zhì)量的把關(guān)。如果食材在一開始就出現(xiàn)了問題，后續(xù)流程即便做得再完善，也無法彌補其中的漏洞和隱患。在采購的時候，我們會要求供應(yīng)商伙伴出具食材的檢疫證明和檢驗報告。在食材入庫的時候，倉管需要認真檢查上面的數(shù)據(jù)和蓋章，如果其中的數(shù)據(jù)不符合標(biāo)準(zhǔn)或者蓋章不符合要求，我們都拒絕簽收。

對于基地生產(chǎn)的蔬菜瓜果，我們的檢驗從田間做起。雖然在蔬果基地我們不使用農(nóng)藥，但是為了避免遭受污染，確保品質(zhì)，在蔬菜生長中，收割前，我們都會做農(nóng)藥殘留檢測，利用數(shù)據(jù)實時管控蔬果的生長情況。采購和入庫的所有單據(jù)和報告，我們都要確認無誤，做好存檔，方便復(fù)查。

除了食材的供應(yīng)源頭，食材存儲過程中的相關(guān)管理數(shù)據(jù)也不能忽視。在存儲環(huán)境方面，我們會將庫房溫度記錄在案；在貨物管理方面，進出庫食材的出入庫時間、品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、溫度、包裝、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息記錄，我們都會統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，輸入ERP系統(tǒng)，方便檢查和分析；在運輸管理方面，每一次食材裝車和配送歸來，我們都會寫下冷鏈車溫度和運輸設(shè)備消殺情況，以便追溯核查，同時我們還開發(fā)了食材溯源系統(tǒng)，溯源數(shù)據(jù)直接受政府管理?？傊屃鞒逃袚?jù)可查，并用數(shù)據(jù)優(yōu)化管理。

打造存儲環(huán)境。食材不同一般貨物，不同的食材對存儲環(huán)境的要求不同，尤其是生鮮食材對環(huán)境的要求較高。如果沒有把控好各項因素，食材會加速腐敗變質(zhì)的過程，送到客戶手上的食材品相變差，大大影響客戶體驗。對于食材配送企業(yè)來說，好的食材存儲環(huán)境能大大減少食材損耗率，還能減少天氣對食材的影響，保證食材的品質(zhì)。所以，有實力的企業(yè)基本會花費大價錢建立自己的大型倉庫、冷庫和保鮮庫，方便存儲。

不同食材的最佳儲藏條件不一樣。對于大部分根莖類蔬菜、葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜和食用菌類蔬菜，最佳儲藏溫度基本在-1°C到1°C之間，相對濕度維持在95%-98%為宜；瓜果類蔬菜、茄果類蔬菜和菜用豆類蔬菜貯藏溫度較高，一般指8°C到13°C之間，濕度一般要求在80%到95%左右。

 一些食材的溫濕度要求比較特別。比如甘薯和生姜，不像其他根莖類蔬菜，貯藏溫度應(yīng)當(dāng)保持13°C到14°C。比如佛手瓜最好在3°C到4°C的低溫下保存。比如草菇的適宜貯藏溫度偏高，基本在11°C到12°C之間。另外，為了保持環(huán)境衛(wèi)生，庫房和冷藏間要做好防鼠、防蟲、防蠅等設(shè)施，還要做好日常消殺。與食品無關(guān)的物品不得存放在倉庫內(nèi)。

做好貨物管理。每天我們會根據(jù)客戶的需求量計算出一個周轉(zhuǎn)量，保鮮庫內(nèi)只存放周轉(zhuǎn)的食材，以應(yīng)對客戶臨時補貨加單這種突發(fā)情況。通過這個方法，我們大大減少積壓的生鮮食材，既減少損耗率，也能保證客戶收到的食材都是最新鮮的。倉庫和凍庫基本都是按照食材類別分區(qū)管理，如果是具有強烈揮發(fā)氣味和相互影響(如乙烯)的食品不與其他食材混放，讓食材的色香味都能維持在原有的狀態(tài)。貨物的流動基本按照先進先出的原則，日常清理臨近過期的食品，這個就不過多闡述。

 嚴守操作規(guī)范。如果說放心的供應(yīng)源是食品安全的基礎(chǔ)，那么規(guī)范的流程操作是食品安全的關(guān)鍵。從基地采摘到食材送達，每一項流程都有操作規(guī)范。新鮮采摘的蔬果要先放到預(yù)冷設(shè)施處消除田間熱，貨艙進行預(yù)冷后再裝車，這樣能減緩蔬果的腐敗變質(zhì)程度裝車前貨艙和器具必須經(jīng)過清潔消毒流程，保障食品衛(wèi)生質(zhì)量。食材的出入庫需要經(jīng)過準(zhǔn)入審核和出庫檢驗，每個環(huán)節(jié)節(jié)點剔除不合格的食材。保證與食品有接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生，員工們要洗手消毒后才能上崗。