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在整個(gè)的餐飲行業(yè)之中，最重要的就是食材了，食材在餐飲店中的成本占比很高。餐飲食材成本高，損耗大等問(wèn)題困擾著很多從業(yè)人員。如何降低采購(gòu)成本，一方面高效的餐飲采購(gòu)管理能夠充分的調(diào)動(dòng)資金與人力，進(jìn)而獲取高價(jià)值高品質(zhì)的食材。同樣的，選擇一下優(yōu)質(zhì)的餐飲蔬菜供應(yīng)商，也能夠達(dá)到事半工倍的效果。

首先從餐飲食材采購(gòu)的管理上，餐飲后廚的采購(gòu)問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面：

1. 采購(gòu)的供應(yīng)商不集中，不固定，進(jìn)貨渠道不穩(wěn)定，同時(shí)由于各種不可抗拒的因素，如市場(chǎng)波動(dòng)，貨源產(chǎn)地有災(zāi)害，運(yùn)輸問(wèn)題等等，都能給餐飲的采購(gòu)帶來(lái)很多麻煩。

2. 價(jià)格無(wú)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)閷?duì)于很多的餐飲店而言，本身的體量比較有限，能采購(gòu)的量就比較少。在食材采購(gòu)的時(shí)候，單次采購(gòu)100斤的食材和1000斤，兩者是有價(jià)格差的。整體上采購(gòu)規(guī)模越大，價(jià)格更有優(yōu)勢(shì)。但大部分的餐飲店在進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，往往是在市場(chǎng)上拿貨，這就在價(jià)格的透明度、議價(jià)能力上形成了劣勢(shì)。信息不對(duì)等，不公開(kāi)，貨比三家，多品種采購(gòu)時(shí)也會(huì)極大的提高成本。

3. 除去貨源穩(wěn)定性，價(jià)格問(wèn)題等。另一個(gè)困擾餐飲從業(yè)者的是食品安全，采購(gòu)賬單管理。如，在普通的菜市場(chǎng)進(jìn)行食材采購(gòu)，小商鋪是很難做到食品的安全溯源的，食材源頭的不明確，這對(duì)食品安全是巨大的隱患。另外在采購(gòu)過(guò)程中，很多賬單發(fā)票各種不規(guī)范，難存檔，難核算，導(dǎo)致餐飲食材的財(cái)務(wù)賬十分不好做，無(wú)形中又是一個(gè)巨大的成本。

4. 時(shí)間成本和人力成本也是餐飲食材采購(gòu)管理的一個(gè)重大難點(diǎn)，采購(gòu)不僅需要有專門(mén)的采購(gòu)人員負(fù)責(zé)，由于各種市場(chǎng)的不確定性，時(shí)間與精力的花費(fèi)也是無(wú)法確定的。

如今的市場(chǎng)是一個(gè)考實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品和服務(wù)較量，成本競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境。因此，餐飲從業(yè)者要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，在蔬菜食材的采購(gòu)上，需下狠功夫。面對(duì)上述的各種采購(gòu)管理問(wèn)題，解決方法眾多，但比較推薦的解決方案是找一家專業(yè)的餐飲蔬菜配送公司。那么為什么要找專業(yè)的蔬菜供應(yīng)商進(jìn)行配送呢？

首先餐飲蔬菜配送公司運(yùn)營(yíng)條件很?chē)?yán)格，需要有相關(guān)的食品經(jīng)營(yíng)許可，對(duì)應(yīng)的資質(zhì)，相關(guān)的器械設(shè)備，場(chǎng)地等硬件設(shè)施都要過(guò)關(guān)。因此在服務(wù)上，相比于市場(chǎng)的商販更具有可信度，可靠性更高。

在食材的采購(gòu)與配送方面，食材公司有專門(mén)的部門(mén)和團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，一方面是進(jìn)行市場(chǎng)的采購(gòu)，對(duì)于市場(chǎng)價(jià)格，食材的質(zhì)量，安全性等都比較有經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)也與眾多的食材供應(yīng)商有合作，貨源穩(wěn)定上更能保障。蔬菜配送公司能夠很容易做到大規(guī)模的采購(gòu)，更具議價(jià)能力，能夠取得更好的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，能夠降低餐飲公司采購(gòu)的成本。

配送方面，專業(yè)的冷鏈運(yùn)輸車(chē)，專門(mén)的運(yùn)營(yíng)配送部門(mén)能夠很好的安排路線，同時(shí)保證整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中，食材新鮮度，降低損耗。通過(guò)專門(mén)企業(yè)進(jìn)行配送，能夠減少餐飲企業(yè)的人員成本，采購(gòu)時(shí)間，進(jìn)而幫助客戶將更多精力放在營(yíng)銷(xiāo)管理上。

對(duì)于餐飲行業(yè)，最重要的就是食材安全了。一般情況下，食配企業(yè)都有相應(yīng)的品檢中心，而采購(gòu)的食材都是需要出具相應(yīng)的檢疫證明等。另外，比較重要的就是食材的溯源環(huán)節(jié)了，配送公司通過(guò)對(duì)應(yīng)的溯源系統(tǒng)，將食材的來(lái)源信息，出入情況進(jìn)行詳細(xì)統(tǒng)計(jì)，將食材配送流程透明化。真正做到放心配送。

盡管去年疫情對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的沖擊很大，但隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，餐飲行業(yè)在不斷發(fā)展。因此，想要在這樣一個(gè)大的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出，需要花費(fèi)很多時(shí)間與精力。想要獲取更大的利益，如何有效的控制成本，降低餐飲食材采購(gòu)消費(fèi)，是每一個(gè)餐飲管理者都要面對(duì)的問(wèn)題。因此，選擇一家專業(yè)的蔬菜配送公司，不失為一個(gè)好的解決方法。

以上就是關(guān)于餐飲食材采購(gòu)管理痛點(diǎn)與解決方法的相關(guān)介紹，如果想要了解更多關(guān)于蔬菜配送的內(nèi)容，歡迎與康來(lái)?？头?lián)系，我們將針對(duì)您的問(wèn)題做詳細(xì)解答！