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文章關(guān)鍵詞：預(yù)制菜  c端消費(fèi)者  個(gè)人消費(fèi)  食物工業(yè)化

近日，趣店集團(tuán)創(chuàng)始人、CEO羅敏在發(fā)布會(huì)上透露下半年“要支持10萬(wàn)家用戶創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)線下門(mén)店”，在前一天，他在直播間賣(mài)預(yù)制菜，單日銷(xiāo)售額超2.5億元。

預(yù)制菜為什么火了？自疫情之后，食品工業(yè)化、單身宅經(jīng)濟(jì)和居民消費(fèi)升級(jí)的因素疊加，讓預(yù)制菜產(chǎn)品持續(xù)走紅。預(yù)制菜的火熱不局限于羅敏的直播間。預(yù)制菜已經(jīng)融入到我們的生活當(dāng)中，實(shí)際上，它對(duì)大眾飲食的滲透程度超乎我們的想象。

01 預(yù)制菜是如何走進(jìn)我們的生活？

外賣(mài)是預(yù)制菜拿下的第一個(gè)根據(jù)地。有電商平臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，用戶們?nèi)粘｜c(diǎn)的外賣(mài)中，有70%源自于預(yù)制菜。如果你在北京CBD上班，如果想點(diǎn)一頓50元的午餐，你最終拿到的多半是預(yù)制菜做成的快餐。嘗一口，縈繞在舌尖上的是標(biāo)準(zhǔn)化的口味，廚師烹飪的火候和功力，你似乎感受不到。

這也不奇怪。在預(yù)制菜尚未火爆之前，就已經(jīng)有店家使用料理包去做外賣(mài)食品。在用餐高峰期，店家要在短短幾分鐘內(nèi)快速出餐，預(yù)制菜簡(jiǎn)便快捷，店家能夠承接更多的訂單。出于盈利和效率的考慮，預(yù)制菜受到外賣(mài)店家們的歡迎。

除了在外賣(mài)領(lǐng)域占領(lǐng)了大片“江山”，預(yù)制菜在堂食上也成功“圈地”。例如周末和朋友去逛商場(chǎng)，在你選擇堂食的時(shí)候，你就可能會(huì)吃到預(yù)制菜。一些商場(chǎng)不允許使用明火，這很大程度上會(huì)影響現(xiàn)炒菜的口感。這時(shí)候店家想保障出品質(zhì)量，使用預(yù)制菜反而是一條道路。

而且預(yù)制菜還能幫助餐飲企業(yè)減少成本。在疫情爆發(fā)之后，反復(fù)封控增加了餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力，老板們?yōu)榱吮Ｕ线\(yùn)營(yíng)，必須要降低成本。使用預(yù)制菜可以減少后廚人員，減少支出，還能提高出品效率，幫助餐飲菜品標(biāo)準(zhǔn)化，品牌連鎖化。預(yù)制菜成為餐飲企業(yè)，特別是連鎖餐飲不約而同的選擇。

新辣道、信良記、錦府鹽幫創(chuàng)始人李劍甚至在網(wǎng)上發(fā)布這樣的觀點(diǎn)：“未來(lái)10年，90%的餐館必須使用預(yù)制菜。”預(yù)制菜的廣闊前景在此可見(jiàn)一番。

02 家庭和個(gè)人消費(fèi)者愿意選擇預(yù)制菜嗎？

但在廣大消費(fèi)者心里，預(yù)制菜的優(yōu)缺點(diǎn)都很明顯。節(jié)省時(shí)間是很多人選擇預(yù)制菜的原因。做飯經(jīng)歷的人都知道做飯過(guò)程中時(shí)間大多花費(fèi)在備菜和收拾上，“備菜1小時(shí)，燒菜5分鐘，收拾1小時(shí)”是網(wǎng)友們做飯的真實(shí)感受。

在快節(jié)奏的生活中，天天買(mǎi)菜開(kāi)火并不容易，預(yù)制菜能夠簡(jiǎn)化做飯過(guò)程，大大節(jié)約上班族的時(shí)間。特別是疫情買(mǎi)菜不便的時(shí)候，在冰箱囤上一些預(yù)制菜，想吃的時(shí)候只要簡(jiǎn)單加熱一下，就能吃上熱乎乎的飯菜，廚房新手也可以順利完成。

有些預(yù)制菜產(chǎn)品的性價(jià)比很高。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，團(tuán)購(gòu)渠道上的預(yù)制小龍蝦十分實(shí)惠。一次性購(gòu)買(mǎi)五六盒，疊加上平臺(tái)優(yōu)惠，價(jià)格要比外賣(mài)便宜。小龍蝦的新鮮感和味道與在外面吃到的沒(méi)有明顯區(qū)別，宵夜追劇隨時(shí)可以來(lái)一盒，顯得非常方便。

但實(shí)惠只能形容少數(shù)產(chǎn)品，如果消費(fèi)者想用預(yù)制菜做一頓飯，成本也不低。根據(jù)艾媒咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)，六成以上消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)一道預(yù)制菜的平均花費(fèi)在21-40元之間。以盒馬為例，平臺(tái)上售賣(mài)的WOW漏奶華八寶飯售價(jià)為19.9元，門(mén)店預(yù)制菜產(chǎn)品酸菜魚(yú)的價(jià)格為39元，與外賣(mài)價(jià)格相差不大，如果具體到某個(gè)菜式，甚至可能出現(xiàn)預(yù)制菜比外賣(mài)貴的情況。

此外，市面售賣(mài)的預(yù)制菜多是基礎(chǔ)菜品和大眾菜品，受限于研發(fā)和生產(chǎn)投入，一些小眾菜品難以找到對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜產(chǎn)品。對(duì)于家庭群體，預(yù)制菜只是日常下廚的補(bǔ)充?？紤]到食品安全和健康，家庭消費(fèi)者尤其是家長(zhǎng)，更傾向購(gòu)買(mǎi)新鮮食材。

雖然預(yù)制菜廠家能夠通過(guò)生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化把控食材安全，但是行業(yè)整體尚未成熟。同時(shí)受限于食物保鮮防腐技術(shù)，預(yù)制菜常常會(huì)在肉表面裹上一層淀粉，調(diào)味料放的糖鹽油更重，新鮮蔬菜比重少且品種有限，這并不符合中國(guó)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的定義

而且，預(yù)制菜難以讓下廚者產(chǎn)生烹飪的儀式感。有人曾試過(guò)利用預(yù)制菜做了一桌年夜飯，雖然菜肴同樣豐盛，但是感覺(jué)與日常家庭聚餐無(wú)異。預(yù)制菜簡(jiǎn)化的不只有下廚流程，還有大家交流和互動(dòng)的流程。簡(jiǎn)單的加熱似乎難以承載一家大人圍繞在灶臺(tái)準(zhǔn)備年夜飯，小孩子滿懷期待的過(guò)年熱鬧氣氛。

03 結(jié)語(yǔ)

自從人類學(xué)會(huì)用火做熟食，生火做飯成為了人類進(jìn)入文明的標(biāo)志，下廚成為了熱愛(ài)生活，追求生活質(zhì)量的象征。飽含人間煙火氣的美食帶來(lái)的不僅僅是果腹的意義，它治愈的除了胃，還有心。

但是隨著大家工作時(shí)間的延長(zhǎng)，大眾消費(fèi)者能待在廚房的時(shí)間越來(lái)越少，而企業(yè)也有意減少各項(xiàng)成本，提升廚房利潤(rùn)率。預(yù)制菜作為食物工業(yè)化生產(chǎn)和社會(huì)化供應(yīng)的產(chǎn)物，逐漸融入到追求高效的生活方式中，大家的依賴程度越來(lái)越深。只是，人間煙火氣的意義和以往相比，不再一樣了。

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