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文章關(guān)鍵詞：生鮮食材  生鮮食材的損耗  損耗管理

生鮮食材包括水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)等。生鮮食材的一大特性就是不耐儲存，儲存環(huán)境溫度過高，產(chǎn)品的鮮度會很快流失。所以，在生鮮食材的運輸和銷售環(huán)節(jié)，對于不耐儲存的生鮮產(chǎn)品都會進行冷溫保存。對于生鮮食材的損耗，你了解的有多少？

首先什么是生鮮食材的損耗，即從采購、運輸、儲存、銷售過程中，生鮮產(chǎn)品由于自然損耗、人為損耗所損失不能利用的部分。自然損耗一般是指生鮮產(chǎn)品自然的水分流失、損傷、腐爛、發(fā)臭等。人為損耗一般指人為因素造成的損傷、腐爛、變質(zhì)或加工、清洗、整修所帶來的產(chǎn)品損失。損失的部分占初始采購總量的比值即為損耗率。

所以，在生鮮食材銷售、配送等相關(guān)行業(yè)，控制與降低生鮮食材的損耗是十分重要的。減少生鮮采購成本的方法之一是找到價格適宜的供應(yīng)商；另一個就是降低生鮮食材的損耗率。如果食材的損耗太高，尤其是大批量的采購，面對的損耗成本會高得驚人。那么，生鮮食材的損耗如何管理把控。

首先是運輸儲存環(huán)節(jié)，在生鮮食材搬運的過程中，要避免的損傷。不耐保存的食材，運輸配送環(huán)節(jié)要進行冷鏈運輸，儲存時也要保持低溫，減緩食材的氧化腐爛。其次在銷售環(huán)節(jié)，降低食材損耗率最好的方法就是快速地將產(chǎn)品銷售出去。生鮮食材在貨架或倉庫內(nèi)留存時間過長，水分和鮮度的流失會非?？?，而不新鮮的食材最終也會很難賣出，最終只能當(dāng)作損耗處理。因此采購食材后，要及時銷售走貨，從而降低生鮮食材的損耗率。

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