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關(guān)鍵詞：企事業(yè)單位食堂   蔬菜食材采購  

員工食堂是一項(xiàng)很好的員工福利，一定程度上能夠加強(qiáng)員工的凝聚力和企業(yè)歸屬感。無論是什么人數(shù)規(guī)模的食堂，如果不進(jìn)行專門的管理，很容易帶來各種服務(wù)問題和食品安全問題。食堂的食材采購，加工烹飪，臨時(shí)儲(chǔ)存等，應(yīng)當(dāng)有對(duì)應(yīng)的管理制度，只有在制度的管理下，企事業(yè)單位食堂才能夠更好地為員工提供服務(wù)。

單位食堂采購管理上，采購人員應(yīng)當(dāng)遵守公司的規(guī)定，不謀私利，按照采購清單采購單位食堂所需的食材。采購負(fù)責(zé)人要做好市場價(jià)格的調(diào)研工作，了解好市場價(jià)格浮動(dòng)行情，結(jié)合單位食堂月度采購預(yù)算，做好對(duì)應(yīng)的采購計(jì)劃。

食材由食堂供應(yīng)商配送的，后勤人員應(yīng)當(dāng)做好供應(yīng)商的篩選工作，檢查好企業(yè)資質(zhì)，經(jīng)營許可證等。實(shí)地考察時(shí)，了解好企業(yè)真實(shí)的服務(wù)實(shí)力。正式合作后，還要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考核，考核不達(dá)標(biāo)的應(yīng)淘汰掉。

配送公司將食材配送至飯?zhí)煤螅?yàn)收人員應(yīng)當(dāng)場做好食材的驗(yàn)收工作，嚴(yán)格檢查蔬菜食材的品質(zhì)。驗(yàn)收員對(duì)產(chǎn)品的重量、數(shù)量、品種、規(guī)格、品牌、日期等確認(rèn)無誤后，在簽收單上簽字確認(rèn)。紙質(zhì)的檢測(cè)報(bào)告，檢疫報(bào)告要存檔，便于后續(xù)的信息溯源。

單位食堂食材的儲(chǔ)存，應(yīng)當(dāng)配備好專門的冷藏保鮮設(shè)備，肉菜不允許隔夜保存。肉類與蔬菜，半成品等要分開存放，做好標(biāo)簽記錄，避免交叉污染。食材的存放區(qū)要保持衛(wèi)生的干凈整潔，食品不得落地，分類上架。日常控制好濕度和溫度，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的貨品要及時(shí)清理。此外還要做好鼠蟲，蟑螂的防治，離開廚房需關(guān)閉好門窗。

往期內(nèi)容：

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