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企業(yè)食堂食材的節(jié)約方案有哪些?采取什么措施節(jié)約食物成本?
發(fā)布日期:2023-02-10
關(guān)鍵詞:企業(yè)食堂食材節(jié)約方案 企業(yè)食堂 食材配送公司
企業(yè)食堂經(jīng)營需要把控各項(xiàng)成本。食堂的成本由這五個(gè)方面構(gòu)成:食材原料和調(diào)味品成本、人工成本、燃料成本、水電成本、設(shè)備維護(hù)和損耗品成本。其中,食材采購成本占食堂經(jīng)營成本的30%-40%。如果在食材采購上把控不到位,很容易帶來浪費(fèi),增加食堂經(jīng)營支出。企業(yè)食堂食材節(jié)約方案可以從這三方面入手。
一、食堂后勤人員根據(jù)食堂的實(shí)際情況和采購預(yù)算,制定采購計(jì)劃,同時(shí)結(jié)合每日的用餐人數(shù),下好對應(yīng)的食材訂單。如果到月中或月下旬剩余采購預(yù)算充足,可以多采購食材給員工加餐;若預(yù)算不足則適當(dāng)控制每日的采購花費(fèi),高價(jià)食材應(yīng)減少采購。
二、在食堂的日常管理中,后廚加工流程要規(guī)范,食材驗(yàn)收后應(yīng)盡快處理。若是臨時(shí)存放,應(yīng)放在保鮮庫低溫保存,避免食材保存不當(dāng)而腐爛變質(zhì)。其次是加強(qiáng)節(jié)約糧食的宣傳,使得食堂形成濃厚的“節(jié)約糧食氛圍”,相關(guān)的后勤管理者也要制止浪費(fèi)糧食的行為。
三、跟經(jīng)驗(yàn)豐富的食材配送公司合作。專業(yè)人做專業(yè)事,選擇食堂配送公司能夠很快地提升食堂后勤服務(wù)效率,降低采購成本。由于配送公司是集中采購,因此在食材價(jià)格上有一定優(yōu)勢,使得食材的價(jià)格能夠降低。若是自行采購,食堂的人力和物力成本都比較高。
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