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食物最長能放多久？5年？10年？20年？事實也許超乎你的想象。曾經(jīng)有考古人員在埃及金字塔挖出了古人留下的蜂蜜，經(jīng)過了3300年，蜂蜜依舊沒有變質(zhì)。

有些食物天然擁有比其他食物更長的保質(zhì)期，比如大米面粉等低水分食物、鹽漬菜蜜餞等高滲透壓食物，還有泡菜腐乳等發(fā)酵食物。這些食物內(nèi)部缺乏水分，或者有益菌在發(fā)酵，雜菌的生長被抑制，因此更加耐放。

 ▲圖源：pxhere

像水果、葷菜、海產(chǎn)品等容易變質(zhì)的食物，露天擺放一天也能變質(zhì)酸臭，但經(jīng)過加工和包裝，能存放半年以上，這與我們的生活經(jīng)驗相違背，很多長輩擔心這些保質(zhì)期太長的包裝食品不好，吃這些妨礙身體健康。

可實際上，保質(zhì)期長短與食品是否安全，沒有必然聯(lián)系。在物資匱乏的年代，人們希望食物保存得更久，以前人們希望食物能保存得更久。在食品工業(yè)大規(guī)模發(fā)展前，人們使用脫水、熏制、腌制、泡制等食物防腐方法，利用冰窖、冰鑒、水井保存食物，讓食物更耐放。

在物資貧瘠的年代，更長的保質(zhì)期，意味著更強的風險抵御能力。即便冬季寒冷漫長，極端天氣影響作物產(chǎn)量，只要有足夠且耐放的食物，就能為生存提供基本保障。

做一個簡單的計算，假設(shè)存糧過冬，正常人一天吃3餐，需要儲存三個月共計270頓的食物。可如果這些食物保質(zhì)期只有一個月，一個人最多只能儲存90頓的食物，受限于保質(zhì)期，多儲存的食物會腐爛變質(zhì)，之后只能餓著肚子。

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如果將食物的保質(zhì)期延長至3個月，我們就可以做好準備。提前做好儲備計劃，能減少冬季這種特殊時期對生活的影響。而經(jīng)過長時間摸索和總結(jié)，人類積累了食物儲存的豐富經(jīng)驗，熟悉各種食物的保存條件和儲存期限。即便食物被做成了包裝食品，這些經(jīng)驗常常幫助我們判斷飲食中的潛在風險。

食品包裝的保質(zhì)期，實際是商家對消費者的承諾。根據(jù)我國《預包裝食品標簽標準》的定義，保質(zhì)期是預包裝食品在標簽指明的貯存條件（例如0℃~4℃）下，保持品質(zhì)的期限。確定保質(zhì)期憑借的不單純是經(jīng)驗，還有科學試驗。廠家模擬食物的貯藏條件并檢查記錄食品在不同時間的各項指標，綜合判斷食品的質(zhì)量變化后，最后確認。

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包裝上的保質(zhì)期只是生產(chǎn)廠家給消費者的一個食用口感和安全性的最佳承諾時期，超出保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家將不再保證食品的口感風味及安全。所以保質(zhì)期長不意味著食品不安全，即便食品在保質(zhì)期內(nèi)，如果包裝被破壞，或者沒有做到低溫、低濕、避光儲存，食品也會發(fā)生霉變、酸腐、異味等變化；即便超過保質(zhì)期，如果儲存條件達標、包裝完好、食品質(zhì)量沒有發(fā)生變化，食品雖然品質(zhì)變差了，但也是安全的（但仍不建議食用超過保質(zhì)期的食物）。

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很多人看到包裝上較長的保質(zhì)期，擔心食物內(nèi)添加了防腐劑，但只要使用的防腐劑是國家標準允許使用的，而且使用規(guī)范，就不會對人體健康造成損害。而且延長保質(zhì)期不一定要靠防腐劑。像我們身邊常見的密封早餐粥和罐頭食品，在加工生產(chǎn)階段就經(jīng)歷徹底滅菌及密封包裝，不需要防腐劑也能保存較長時間。

對商家來說，保質(zhì)期過長也未必是好事。延長食品保質(zhì)期是為了方便食品從資源豐沛的產(chǎn)地運送到距離較遠的銷地。通常廠商根據(jù)行業(yè)一般要求或者跟經(jīng)銷商確定好保質(zhì)期，再設(shè)計產(chǎn)品，通過穩(wěn)定性試驗確認保質(zhì)期。如果試驗結(jié)果沒有達到要求，就繼續(xù)改進配方或生產(chǎn)工藝，直至保質(zhì)期內(nèi)各個指標都符合要求。

商家生產(chǎn)出超長保質(zhì)期食品主要基于現(xiàn)實需求。日本的防災食品的保質(zhì)期就在3年以上，最長的能達到25年。食品保質(zhì)期設(shè)計得過長，食品變質(zhì)的可能性增加，商家們要承擔更大的風險，也不利于產(chǎn)銷循環(huán)，從商業(yè)的角度講，大多數(shù)商家不會主動去生產(chǎn)保質(zhì)期過長的食品。因此，食品包裝上的保質(zhì)期既確保了食品安全，也衡量了廠商利益。在食品保質(zhì)期太長會不會影響安全的問題上，消費者無需過度擔心。

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