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你還記得，上一次食品安全自查，是多久之前嗎？

食品安全自查，是校園食堂食品安全管理工作的一個環(huán)節(jié)，也是校園食堂的工作要求之一。它能幫助食堂及時發(fā)現(xiàn)食品安全工作中存在問題，讓食堂及早糾正和預防食品安全問題，守護師生飲食健康。

近段時間，頻頻曝光的食品安全問題，引發(fā)社會對食堂食品安全問題的關(guān)注。校園食堂作為為師生提供餐飲服務(wù)的重要場所，與師生們的生活、工作和學習密切相關(guān)。食堂的食品安全問題涉及范圍廣泛，直接關(guān)系到師生員工的身體健康和工作效率。食品中毒等突發(fā)事件的發(fā)生，不僅會對師生員工的健康造成威脅，還可能導致學校形象受損，甚至引發(fā)輿論風波。

食堂食品安全自查是一種提升食品安全管理水平的有效方式，食堂通過主動檢查和整改，可以及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，預防食品安全事故的發(fā)生。根據(jù)國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品安全管理基本內(nèi)容涉及制訂食品安全自查計劃和定期開展食品安全自查，食堂安全管理制度涉及食品安全自查制度。

食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項自查，自查頻率通常是制度自查至少一年一次，定期自查至少一周一次，專項自查通常在接到食品安全風險信息和最新食品安全監(jiān)管要求后開展。而校園食堂的各個管理崗位，又有不一樣的食品安全和食品安全自查要求。根據(jù)深圳標準DB4403/T 163—2021《學校食堂建設(shè)與管理規(guī)范》，各崗位落實食品安全層級自查的要求如下：

學校校長：應(yīng)在每學期開學第一周組織對學校食堂開展全面的風險排查并形成食品安全自查報告，每季度應(yīng)組織并參加至少一次對食堂食品安全狀況檢查評價，應(yīng)定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，應(yīng)研究重大隱患整改措施并下達隱患整改任務(wù)和跟蹤落實。

學校分管食堂的負責人：應(yīng)每月組織并參加至少一次食堂食品安全狀況檢查評價，并應(yīng)把每個月的檢查報告交由校長和食品安全管理員簽署后在食品安全公告欄中公布。

學校食品安全管理員：應(yīng)每周結(jié)合隨機抽查、專項檢查內(nèi)容開展至少一次全面檢查。

食堂食品安全自查內(nèi)容涉及食堂管理的多個方面。

檢查類別通常分為許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工過程、場所設(shè)施、餐飲具清消、供餐管理/食堂承包方管理等。

自查內(nèi)容包括餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否通過玻璃幕墻或視頻展示、食品安全事故處置方案是否按要求制定、自查制度是否按要求落實、接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員是否具備有效健康證明、經(jīng)營場所衛(wèi)生是否保持干凈、原料采購和儲存是否達標、加工過程是否符合規(guī)范要求等。

食堂可以制定自查表格，明確檢查項目和標準；制定自查計劃，確定自查的時間和頻率；加強員工培訓，提高員工們的食品安全意識。

在食堂管理者的統(tǒng)籌帶領(lǐng)下，食堂內(nèi)部開展食品安全自查，認真執(zhí)行食品安全自查計劃。通過自查，食堂可以及時發(fā)現(xiàn)需要改進的情形，立即實施糾正措施，并持續(xù)改進，發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和隱患立即采取整改措施并確保整改到位。

自查報告是培訓的參考，工作薄弱環(huán)節(jié)是對員工培訓的重點，讓食品安全意識提高，食品安全水平提升，贏得師生們的好評。

規(guī)章制度是規(guī)范化、制度化管理的基礎(chǔ)和重要手段，食堂應(yīng)建立食品安全自查制度和評價改進制度。必要時應(yīng)聘請食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)，讓經(jīng)過市場監(jiān)管部門培訓考核的人員對校園食堂食品安全開展查找隱患、評價指導的工作。

食品安全自查不僅強化了食品安全主體責任，規(guī)范了食堂的管理和操作流程，還提高了員工的食品安全意識。讓我們一起關(guān)注食堂食品安全，共同營造一個讓師生放心的用餐環(huán)境，讓食堂成為師生們安心的選擇。

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