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關(guān)鍵詞：315  梅菜扣肉  食品安全

今年315晚會(huì)主題是“共筑誠(chéng)信 共享安全”，食品安全是消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的一個(gè)重要方面，自然也是公眾關(guān)注焦點(diǎn)。今年315晚會(huì)曝光有企業(yè)使用劣質(zhì)槽頭肉制成梅菜扣肉預(yù)制菜售賣(mài)，危害消費(fèi)者健康。

阜陽(yáng)市春天食品有限公司，是安徽當(dāng)?shù)厣a(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的龍頭企業(yè)，2015年就開(kāi)始研發(fā)、生產(chǎn)和銷售梅菜扣肉這些肉類預(yù)制菜。記者走進(jìn)他們的生產(chǎn)車間時(shí)，工作人員正使用劣質(zhì)槽頭肉作為生產(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的原料。

槽頭肉是豬頸脖處肉，是豬肉中公認(rèn)品質(zhì)差、價(jià)格低的部位。根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 》要求，對(duì)屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修”：整修可視病變淋巴結(jié)、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。在《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)<分割鮮、凍豬瘦肉>（GB/T9959.2-2008）》中也明確：分割肉應(yīng)修割去除傷斑、出血點(diǎn)、碎骨、軟骨、血污、淋巴結(jié)、膿皰、浮毛及雜質(zhì)。

槽頭肉由于附帶大量淋巴結(jié)和甲狀腺，里面含有大量吞噬細(xì)胞，吞噬各種細(xì)菌和病毒，而且還有大量致癌物質(zhì)，免疫力偏低的老年人和孩子誤食就有被感染的可能。甲狀腺內(nèi)含的甲狀腺素耐熱，高溫下也不易分解，人體進(jìn)食較多可能影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，出現(xiàn)類似“甲亢”的癥狀，如心悸氣短、頭痛耳鳴、嘔吐、腹痛腹瀉等。

據(jù)記者了解，正常五花肉批發(fā)價(jià)格在一斤12元左右，而未經(jīng)嚴(yán)格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價(jià)一斤僅3元左右，價(jià)格相差懸殊。在記者的鏡頭里，車間里擺滿了槽頭肉，上面的腺體清晰可見(jiàn)。

遭遇記者的暗訪不止一家企業(yè)。安徽東輝食品科技有限公司的廠區(qū)露天堆放著大量的冷凍肉。在他們的梅菜扣肉里，槽頭肉能占60%左右。和阜陽(yáng)市春天食品有限公司一樣，這家公司的槽頭肉同樣有明顯的淋巴結(jié)和甲狀腺。

安徽廚先生食品有限公司的生產(chǎn)場(chǎng)景更是觸目驚心。大量的冷凍槽頭肉露天擺放，有的甚至沒(méi)有外包裝，里面的冷凍肉完全暴露在室外。肉類加工車間有濃重的腥臭味，車間內(nèi)污水橫流，地面上、灶臺(tái)上污濁不堪……盡管該企業(yè)曾因違法行為被處罰，但并未因此規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，違規(guī)行動(dòng)更加隱秘，銷售仍然十分火熱。

食品工業(yè)，本應(yīng)是服務(wù)大眾，致力于提升人們生活質(zhì)量的行業(yè)。然而，有些企業(yè)無(wú)視國(guó)家的法律法規(guī)，有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范明文規(guī)定卻不遵守，只為追逐短視的利益，竟然忘記了自身所肩負(fù)的責(zé)任和義務(wù)，將消費(fèi)者的健康和權(quán)益置于腦后。

近些年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，無(wú)論是消費(fèi)者還是商家，都對(duì)預(yù)制菜展現(xiàn)出了更高的購(gòu)買(mǎi)意愿，預(yù)制菜年夜飯更是成為熱銷爆款。萬(wàn)億級(jí)別的預(yù)制菜市場(chǎng)為眾多商家?guī)?lái)了新機(jī)遇，但一些不負(fù)責(zé)任的商家為了降低成本使用劣質(zhì)原材料，破壞市場(chǎng)秩序，也讓一些消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)生了不安和抵觸情緒。

去年9月，預(yù)制菜進(jìn)入校園食堂的新聞也引發(fā)了廣泛關(guān)注，家長(zhǎng)們對(duì)預(yù)制菜的安全性表示擔(dān)憂，擔(dān)心其可能對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康造成不良影響。當(dāng)時(shí)，教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人表示，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

315曝光的“梅菜扣肉原料是3元一斤槽頭肉”，也暴露了行業(yè)迫切需要標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，監(jiān)管機(jī)制需要盡快完善的現(xiàn)狀。食品安全無(wú)小事，維護(hù)一個(gè)安全、健康的食品消費(fèi)環(huán)境不僅有助于保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，也在確保食品行業(yè)的安全、健康和可持續(xù)發(fā)展。

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