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新鮮蔬菜吃不完想存放一段時(shí)間，應(yīng)該如何處理或保存才能長(zhǎng)期保鮮？對(duì)不同種類(lèi)的蔬菜，儲(chǔ)存方法也是不一樣的。

一、根莖類(lèi)菜 

要注意并不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實(shí)的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進(jìn)冰箱反而更容易壞。根莖類(lèi)如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發(fā)芽。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實(shí)的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進(jìn)冰箱反而更容易壞。 

二、葉菜類(lèi)菜

葉菜類(lèi)通常無(wú)法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會(huì)變黃，葉片也會(huì)濕濕爛爛的。保存此類(lèi)蔬菜最重要的就是要留住水份，同時(shí)又得避免葉片腐爛。最簡(jiǎn)單的方法就是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然後用報(bào)紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長(zhǎng)保存時(shí)間。也可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。

三、果菜類(lèi)菜

果菜類(lèi)的保存首重的就是購(gòu)買(mǎi)的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實(shí)有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會(huì)使果菜類(lèi)蔬菜凍傷，流失原有風(fēng)味。

四、香辛類(lèi)菜

香辛類(lèi)蔬菜多為調(diào)味使用，所以用量都不大，所以保存時(shí)最好能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土最好，能保持的最久。其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、姜末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能保存1個(gè)月。

總結(jié)：并不是把所有的蔬菜一股腦兒扔進(jìn)冰箱就能保存鮮度的！冰箱內(nèi)的蔬果保鮮室應(yīng)維持在6℃左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過(guò)低，像番茄、茄子類(lèi)的蔬菜就會(huì)凍傷，導(dǎo)致變色變味。因此，將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲(chǔ)放蔬菜?！?/span>