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最近，茶飲品牌們紛紛推出黃皮飲品：益禾堂在部分區(qū)域上架“海鹽蜜黃皮”新品；喜茶在限定區(qū)域推出了新品“黃皮仙露”和“多肉黃皮仙露”，6月30日向全國(guó)推出。不少人第一次認(rèn)識(shí)這種南方水果，還有人通過(guò)這些飲品重新認(rèn)識(shí)了黃皮，被它的魅力所征服。之前黃皮只是嶺南人心中的“果中之寶”，如今這種神仙水果要出圈了嗎？

黃皮是南方的水果之一，在古人眼里，它看起來(lái)就像金色彈子一樣。清代詩(shī)人李調(diào)元就曾在《南越筆記·廣州諸果》中提到：“黃皮果，狀如金彈，六月熟，其漿酸甘似葡萄，可消食，順氣除暑熱，與荔枝同進(jìn)。荔枝饜飫，以黃皮解之。諺曰：‘饑食荔枝，飽食黃皮。'”

不過(guò)也存在不同意見(jiàn)，《嶺外代答》里的黃皮“如小棗，甘酸佳味，稍耐久，可致遠(yuǎn)?！秉S皮還被認(rèn)為像龍眼，“皮黃白有微毛，囊白如豬腦，夏末結(jié)果。”各人有各人的聯(lián)想，但這并不影響大家對(duì)生鮮水果黃皮的喜愛(ài)。不過(guò)不像今時(shí)今日，黃皮在古代人的腦海里更多被歸為藥物，而非水果。《食物本草》里，黃皮“主嘔逆痰水，腳膈滿痛，蛔蟲(chóng)上攻，心下痛”；《廣志》中，黃皮有著“消食，顆氣，除暑熱”的功效；

在民間，人們喜歡在春夏容易感冒的時(shí)候，用黃皮葉煎上一碗水，嘗起來(lái)味道苦澀，但是喝了之后可以預(yù)防流感，另外還可以防癌抗癌。果能消食，葉能入藥，甚至果皮和樹(shù)根都各有用處，冬去春來(lái)，它默默無(wú)聞，卻一直在為我們排憂解難。

黃皮不同的品種有不同的味道，總得來(lái)說(shuō)，黃皮三味皆可尋，唯辣不可得。酸黃皮吃起來(lái)有點(diǎn)像梅子，生津解渴，開(kāi)胃解膩，吃起來(lái)還帶著一點(diǎn)柚子香氣；甜黃皮甜得膩人，對(duì)于沒(méi)見(jiàn)過(guò)吃過(guò)黃皮的人來(lái)說(shuō)，第一次吃甜黃皮，覺(jué)得“又甜又野”；苦黃皮多用于入藥，雖難入口，但能強(qiáng)心，夏季烈日下吃點(diǎn)苦黃皮，有助于預(yù)防中暑。

目前還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)辣味的黃皮，不過(guò)誰(shuí)知道日后有沒(méi)有呢？畢竟最近幾年，連辣椒味的荔枝都出現(xiàn)了。除了按味道分，黃皮還可以按照形狀分種類。圓粒種的黃皮大多多汁清甜，如冰糖甜黃皮，它就不含任何酸味。

橢圓形種的黃皮一般味甜帶酸，有些人不喜歡吃純甜口味，會(huì)選擇買橢圓形的黃皮，香蜜黃皮、貴妃黃皮都是橢圓形種。正所謂“餓吃荔枝，飽吃黃皮”，正餐吃多的時(shí)候，吃點(diǎn)冰凍黃皮，可幫助消化。闊卵形的黃皮果，形似雞心。這個(gè)形狀的黃皮有甜有酸。比較知名的品種有雞心黃皮，產(chǎn)量也較高。

盛夏時(shí)節(jié)，南方人在挑選生鮮水果黃皮當(dāng)水果鮮食的時(shí)候，喜歡挑選果粒又大又甜的品種。買上幾斤生鮮水果黃皮，一家人在電視機(jī)前，你分我剝，簡(jiǎn)直甜上心頭。在海南的儋州，有一道流行菜叫黃皮雞，先用黃皮葉鋪鍋底，然后將雞放在黃皮葉上，淋上鹽水之后再在上面蓋上黃皮樹(shù)葉，用高壓鍋煮上20分鐘，雞以黃皮樹(shù)下放養(yǎng)，黃皮的葉花果根作為主食的“走地雞”為佳，這樣蒸出來(lái)的雞肉質(zhì)柔韌、骨脆清香，還能滋陰補(bǔ)陽(yáng)，預(yù)防感冒。

桂系軍閥陸榮廷吃狗肉，獨(dú)愛(ài)黃皮醬。清朝年間，陸榮廷被提拔為廣西提督后，在家鄉(xiāng)擺起“狗肉宴”慶祝，但是因?yàn)榧覐N沒(méi)有準(zhǔn)備好黃皮醬，被陸榮廷大罵一頓。據(jù)說(shuō)黃皮醬誕生于清朝初期。相傳清兵入關(guān)時(shí)期，北方人逃命至南寧，為了解決沒(méi)有面粉面醬的煩惱，他們用當(dāng)?shù)氐狞S皮做面醬，因此有了黃皮醬。黃皮醬酸甜適中，香味獨(dú)特，沾上餃子、肉類，解膩開(kāi)胃。

生鮮水果黃皮還有一種傳統(tǒng)做法：做成果脯。潮汕知名的涼果—黃皮豉已經(jīng)有八百多年的制作歷史。自宋代起，潮汕人民就用黃皮果去核鹽漬，摻糖蒸曬，做成黃皮豉。黃皮豉甘酸開(kāi)胃，據(jù)說(shuō)還曾治好了一名皇家公主的腹脹積食，在皇家公主和呈上黃皮豉的潮汕青年之間成就了一段美好姻緣。

將黃皮制成飲品的做法并非茶飲品牌的首創(chuàng)。潮汕民間早有黃皮豉沖泡或黃皮果鹽漬成飲品的習(xí)慣。時(shí)間在流轉(zhuǎn)，在茶飲店的手里，黃皮與其他材料組合在一起變換出新的風(fēng)味。不知不覺(jué)，生鮮水果黃皮已經(jīng)在嶺南大地上生存了一千五百多年，它就像一位老朋友，雖變化成各種形態(tài)，但一直陪伴在嶺南人左右。只要它存在，我們相信，這個(gè)夏季再苦再熱，總有黃皮的一點(diǎn)甜。