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有句俗話叫“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，指的是大家要做腌菜，加工臘肉，積蓄起來度過漫漫長(zhǎng)冬，而小雪就是最適合的時(shí)機(jī)。小雪時(shí)節(jié)，干燥的空氣，低寒的溫度構(gòu)建腌菜臘肉制作的絕佳環(huán)境，細(xì)菌真菌被抑制了生長(zhǎng)速度，蔬菜還有在供應(yīng)，家里的豬正是肥碩，農(nóng)民們的農(nóng)活也不如秋收時(shí)繁忙，大家可以開始籌備過冬的諸項(xiàng)事宜。

天時(shí)地利人和，讓制作腌菜臘肉成為了小雪民俗，院里角落增加的腌菜缸和窗邊滿滿掛著的臘肉，都成為了小雪一景。

南方地區(qū)流行小雪時(shí)節(jié)做臘腸臘肉。臘肉的取材廣泛，豬、羊、驢、牛、雞、鴨、魚都可以成為制作臘肉的食材。

在岳陽(yáng)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將豬頭腌制成蝴蝶臘豬頭。豬頭經(jīng)過烘烤之后，形似蝴蝶，表皮變得桔黃發(fā)亮，少量的脂肪讓肉吃起來油香四溢但是肥而不膩，讓人停不下來筷子。

而在嶺南大地上，廣式臘腸最為出名，各家各戶將豬小腸用生粉泡浸，用清水沖洗干凈，然后將調(diào)制后的肉丁灌入其中。曬干的臘腸有著肥瘦比例恰到好處的內(nèi)餡，食鹽、白糖、醬油等加以輔佐，鮮香的滋味和扎實(shí)的口感讓臘腸為饕餮們帶來十分的滿足感。往煲仔飯內(nèi)加入切片的臘腸，熱氣騰騰之間，米飯和臘腸的滋味交融出不一樣的精彩。

巴蜀地區(qū)，臘肉的做法多樣，大多是用調(diào)料將肉簡(jiǎn)單腌制后，或晾干、或腌漬、或煙熏。在煙熏臘肉的高峰時(shí)間，常常有人誤將熏肉的煙氣當(dāng)成火災(zāi)的信號(hào)，最終往往一笑了之。

北方地區(qū)則流行做腌菜。北方冬季新鮮蔬菜匱乏，腌菜成為了人們過冬前的必要準(zhǔn)備工作。大蒜、蒜苔、黃瓜、豆角、辣椒、大白菜、蘿卜條、蓮花白、雪里蕻等都是腌菜的常見選擇，各類蔬菜銷量因?yàn)殡绮肆?xí)俗而大漲，腌制的蔬菜保留新鮮時(shí)的爽口嫩脆，又帶有腌制食品的獨(dú)特風(fēng)味。冬天食物選擇有限，腌菜成為了餐桌上的?？?。

不過隨著大家的物質(zhì)生活的愈加豐富，冬日里的肉類及新鮮蔬菜已經(jīng)不再是稀缺品。腌菜和臘肉也成為大家生活的調(diào)劑而非必需。除了老人和部分農(nóng)村地區(qū)保留小雪時(shí)節(jié)制作腌菜臘肉的習(xí)慣外，大多人選擇前往超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買流水線生產(chǎn)的臘肉。如果想吃出家的味道，還得看家長(zhǎng)手藝。