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飲食差異化|全國各地菜品差異是怎么來的呢?
發(fā)布日期:2020-10-13
華夏美食文化源遠流長,千里江山成就地域飲食差異。品嘗偉大祖國各地美食,品味酸甜苦辣中的奇妙滋味。
京菜
政治中心、文化中心。在金元明清幾朝定都背景下,廣集各地美食特色,集滿漢民族之所長的宮廷菜系是其自身魅力所在。以牛羊為原料的清真菜在京菜中占重要位置,京菜用料廣泛,花色繁多,以咸、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色,以爆、炒、炸、熘、蒸、燒等為主要技法。代表菜品:北京烤鴨、涮羊肉、三元牛頭等。
豫菜
記憶中原,老家河南,中華烹飪鼻祖伊尹的故鄉(xiāng)、中原美食的家鄉(xiāng),古以開封為代表的傳統(tǒng)豫菜慢慢過渡到今鄭州為中心的新豫菜體系。自周朝洛陽建都時,飲食制度已經初步建立,河南菜鮮香清淡,四季分明,質味適中,平和適口不刺激是其顯著特點。代表菜品:開封糖醋軟熘鯉魚焙面,洛陽燕菜,套四寶等。
秦菜
陜西,大西北飲食風味的集合地,起源于周秦時期,到后來漢唐的絲綢之路,給飲食帶來了相應的發(fā)展,以西安、蘭州為中心地,主料突出,牛羊為主;主味突出,一味出頭其他從屬;香味突出,喜香菜,香辣,辣而不烈。代表菜品:奶湯鍋子魚,遍地錦裝鱉,紅燒金鯉等。
滬菜
受淮揚菜系影響,起源于清中期,自1843年上海開埠,商業(yè)的發(fā)展,使上海成為世界最大貿易港口之一,必然使上海菜成為擁抱融會貫通,博采眾長的獨特風味??!其菜多清淡素雅,咸鮮適中。以紅燒、煨、糖為主要烹調方法。代表菜品:青魚禿肺、生煸草頭、雞骨醬等。
粵菜
中國傳統(tǒng)四大菜系之一。借鑒北方“爆法”形成自己的“油泡法”,參考西餐的調汁技藝,首創(chuàng)了自己的醬汁調味法。集各家之所長、推陳出新。粵菜用料精細、配料精巧、裝飾精美、口味清淡,追求色、香、味、型。代表菜品:白切雞、燒鵝、馬蹄糕、叉燒包等。
湘菜
“辣味烈性一相逢,便勝卻人間無數”,“辣”是湘菜的主要色彩,不同于川菜的麻辣,湘菜以香辣為主,湘菜油重色濃,紅為底色,瞧之即食欲大開。以香辣、香鮮、軟嫩為特色,以煨、燉、臘、蒸、炒為主要烹飪技法。代表菜品:剁椒魚頭、辣椒炒肉、組庵豆腐等。
中華飲食文化博大精深,經由時間的沉淀、文化的交融碰撞、各地方菜品的結合與創(chuàng)新,構成了中華飲食獨特的風味流派和地方菜,本篇僅淺談其中小小一隅。