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自7月3日起，全球平均氣溫已經(jīng)連續(xù)三次打破最高紀錄。美國有氣候專家推算認為，本周很可能是“十萬年以來最熱的一周”。

高溫天氣給食品的儲存帶來了一系列挑戰(zhàn)，各種細菌生長繁殖迅速，食物容易腐敗變質。為預防食品中毒發(fā)生和保障公眾飲食安全，掌握高溫天氣食品安全風險點，提升食品安全意識尤為重要。

做好食物儲存管理

在高溫天氣下，食物的保存時間應相應縮短。烹調好的食物在室溫下存放不要超過2小時。剩飯剩菜在用保鮮膜包好，及時冷藏的情況下，冷藏時間不宜超過24小時。采購回來的食材應放入冰箱內分類保存，減緩食材腐敗變質進程，盡量做到分隔或獨立包裝，避免交叉污染。包裝食品如奶制品、罐頭食品等，應即開即食，如果一次使用不完可以及時放入冰箱冷藏，但不宜久存。冰箱內的食品存放應控制在一定范圍內，不宜過滿。

高品質的食材是食品安全的基礎。采購食材應選擇資質齊全，食品貯存條件較好的正規(guī)采購渠道，檢查食品包裝是否完整無損、是否有鼓包、是否有顏色變化或異味等。購買冷藏冷凍食品需要檢查食品的儲存和銷售是否遵循溫度要求，不采購來源不明的冷鏈食品。

如果遇到停電、冰箱故障，盡量不打開冰箱門；如果停電時間較長，可以采用油炸、腌制、烘干等方法，延長食物保質期；出門遠行前留意清理冰箱食物，避免食物過期變質。

烹調食品需注意

夏日食物最好現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃。食材挑用新鮮安全、沒有變質的，剩余食材及時存放于冰箱內冷藏或冷凍。剩飯剩菜確認沒有變質，再加熱食用。接觸食品前保證手部清潔衛(wèi)生，在做飯前、做飯過程中和吃飯前都應認真洗手。食材用流動水多次清洗，去除農(nóng)藥殘留。加工用的刀具、案板和餐具應做到生熟分開。食材的加熱烹制過程應做到燒熟煮透；涼菜可適量加入生蒜或醋進行殺菌，現(xiàn)吃現(xiàn)做。

針對一些特殊食材，我們提前做好風險防范：

1、各類菜豆（四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等）燙煮后再炒，確保燒熟煮透，破壞豆類毒素。

2、不生食動物性食物、海產(chǎn)品。貝類加工前先在清水浸養(yǎng)，定期更換清水，剔除清洗內臟后徹底煮熟再食用；魚類烹煮前應將魚膽清理干凈。

3、木耳、菌菇等食材泡發(fā)后要及時食用，切勿留泡發(fā)后的食材過夜，以免引起米酵菌酸中毒。

4、高溫條件下，減少加工和食用冷葷類食品。鹵味燒臘宜徹底煮熟殺菌再食用。

炎熱的夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)。小伙伴們吃東西請多加留意，如遇身體不適，務必要及時就醫(yī)！

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