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關(guān)鍵詞：生鮮食材

生鮮是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過(guò)程，只做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理架而出售的初級(jí)產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品的統(tǒng)稱。

關(guān)于生鮮：

1.保鮮

冷藏:冷藏是保存生鮮的重要方法，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮的效果。

真空包裝:將生鮮放入真空華中，排除空氣，可以防止微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保鮮期。

添加保鮮劑:在生鮮表面涂抹或漫泡保鮮劑，如檸檬酸、抗壞血酸等，可以抑制微生物的生長(zhǎng)，延緩生鮮的腐敗

儲(chǔ)存條件

溫度:生鮮儲(chǔ)存的最佳溫度為0-4C大多數(shù)生鮮需要在4C以下低溫儲(chǔ)存

濕度:保持適當(dāng)?shù)臐穸瓤梢苑乐股r失水，一般要求濕度在90%以上.

光照:避免陽(yáng)光直射，因?yàn)楣庹諘?huì)加速生鮮的氧化和腐敗。

2.運(yùn)輸

冷鏈運(yùn)輸:生鮮在運(yùn)輸過(guò)程中必須全程低溫，從產(chǎn)地到餐桌都需要保持低溫以保持生鮮的新鮮度和品質(zhì)。

快速運(yùn)輸: 盡可能縮短運(yùn)輸時(shí)間，快速送達(dá)目的地，減少在途時(shí)間，防止生鮮長(zhǎng)時(shí)間外于高溫或長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存

防震:在運(yùn)輸過(guò)程中要避免劇烈震動(dòng)和顛簸，避免受損。

3.品質(zhì)

外觀: 新鮮的生鮮外觀飽滿、色澤鮮艷、質(zhì)地脆嫩、無(wú)異味。如果發(fā)現(xiàn)生鮮表面有軟爛、變色、有異味，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

質(zhì)地:新鮮的生鮮質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、有彈性不易被壓扁或刺破。如果發(fā)現(xiàn)生鮮質(zhì)地軟爛、缺乏彈性，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

氣味:新鮮的生鮮應(yīng)該有一種清新的氣味，如果有異味，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期:購(gòu)買生鮮時(shí)要仔細(xì)查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4.營(yíng)養(yǎng)

生鮮大部分含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等大部分營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有很多益處。

5.食用

生食:一些生鮮可以直接食用，例如一些新鮮的水果和蔬菜，這些生鮮含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維，有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康。

熟食: 一些生鮮需要經(jīng)過(guò)烹調(diào)后才能食用，例如肉類和海鮮等。這些生鮮含有些細(xì)菌和寄生蟲(chóng)等有害微生物，烹調(diào)可以殺死這些微生物，提高食用安全性。在烹調(diào)過(guò)程中要注意烹調(diào)時(shí)間和溫度，避免過(guò)度烹調(diào)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的損失和口感的降低。

往期內(nèi)容：

1、供港蔬菜和一般蔬菜有什么不同？

2、食譜編制原則：如何實(shí)現(xiàn)合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡？

3、食堂對(duì)供應(yīng)商的合作評(píng)價(jià)可以從哪幾個(gè)方面入手？