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文章關(guān)鍵詞：食材供應(yīng)商  食堂  食堂采購(gòu)

食材是食堂供餐的原材料，食材采購(gòu)是食堂需要重點(diǎn)抓實(shí)的一大版塊。在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過程中，采購(gòu)以食堂運(yùn)營(yíng)為核心，服務(wù)食堂業(yè)務(wù)。對(duì)食堂管理人員而言，用可控的成本購(gòu)買到符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)，是食堂采購(gòu)的重點(diǎn)。

為了達(dá)到目標(biāo)，食堂在開展采購(gòu)工作，尋找食材供應(yīng)商的時(shí)候，要抓牢核心環(huán)節(jié)。將供應(yīng)商信息與實(shí)際工作需求一一匹配，確認(rèn)無誤后，才能減少后續(xù)工作的紕漏和差錯(cuò)。那么食堂采購(gòu)有哪些環(huán)節(jié)？每個(gè)環(huán)節(jié)有哪些要點(diǎn)？今天小編為你娓娓道來。

01 明確業(yè)務(wù)需求

挑選供應(yīng)商的時(shí)候，規(guī)模最大的不一定是最好的，合適最重要。想要尋找最合適的供應(yīng)商，就要提前明確食堂需求，這樣才方便后續(xù)挑選及比對(duì)。

需求可以涉及方方面面，大至食品安全和服務(wù)質(zhì)量，小至配送時(shí)間和食材品牌，具體可以綜合食堂各崗位的意見。一次性統(tǒng)一匯總需求，有助于后續(xù)減少溝通成本及減少工作中的差錯(cuò)。尤其是食材預(yù)算，需求總量，配送點(diǎn)數(shù)量，配送時(shí)間，配送要求等重點(diǎn)信息要經(jīng)過再三確認(rèn)。如果這些信息出現(xiàn)錯(cuò)漏，接下來的工作將可能事倍功半。

02 尋找供應(yīng)商

在梳理一遍業(yè)務(wù)需求后，相信食堂管理方能夠掌握食堂的大致情況，不過，對(duì)食材配送商的具體情況，不一定清楚。通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，既可以填充供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫(kù)，又可以更廣泛了解行業(yè)情況。依據(jù)配送的食材類別，可以將供應(yīng)商劃分為單品類和全品類。如調(diào)料供應(yīng)商、蔬菜供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商，只供應(yīng)一種類別食材的，屬于單品類食材供應(yīng)商；配送范圍涉及蔬菜，肉禽蛋，海鮮水產(chǎn)，凍貨，熟食，糧油，干貨調(diào)料，餐飲用品等廚房需要產(chǎn)品的，屬于全品類食材供應(yīng)商。

如果單品類食材需求量大，品牌涉及廣，專業(yè)要求高，單品類食材供應(yīng)商更專業(yè)；如果采購(gòu)需求是日?；A(chǔ)食材，想減少對(duì)接人數(shù)和管理難度，全品類食材供應(yīng)商是更好的選擇。在尋找食材供應(yīng)商時(shí)需要重點(diǎn)考慮地域因素，選擇跨市供應(yīng)商前，要做好利弊衡量。

03 供應(yīng)商對(duì)比

一開始整理好的需求信息在這里就能派上用場(chǎng)。結(jié)合需求對(duì)食堂工作的影響程度，及食堂重點(diǎn)關(guān)注事項(xiàng)，為食堂各個(gè)需求分配權(quán)重。給供應(yīng)商打分之前，領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理方常常組織到供應(yīng)商處實(shí)地考察。供應(yīng)商衛(wèi)生條件、硬件設(shè)施、操作流程統(tǒng)統(tǒng)都是實(shí)地考察的重點(diǎn)內(nèi)容。通過供應(yīng)商的軟硬件實(shí)力對(duì)比，在自身的預(yù)算范圍內(nèi)，挑選綜合條件最匹配的供應(yīng)商。

04 流程審批及合同簽訂

食堂不同，流程不同。即便是同一個(gè)合作單位，但是預(yù)算總額不同，流程就可能有差異。一些單位會(huì)將預(yù)算在10萬元以內(nèi)的采購(gòu)，按照零星采購(gòu)流程進(jìn)行提報(bào)，超過10萬元以上的內(nèi)容按照集中采購(gòu)的流程進(jìn)行提報(bào)。審核表格、審核部門、預(yù)算歸集均有差異。送達(dá)時(shí)間、送達(dá)地點(diǎn)、對(duì)接人等信息需要在合同上體現(xiàn)，合同簽訂后歸檔備查。

05 日常采購(gòu)

前期的工作主要體現(xiàn)在書面和溝通上，后續(xù)的試送環(huán)節(jié)就可以直接感受到產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)。雖然具體需求在前期已經(jīng)溝通清楚，但是實(shí)操過程仍然會(huì)出現(xiàn)種種問題。將試送過程中的問題記錄下來，后期逐步磨合，工作將會(huì)越來越順利。

以上為食堂尋找供應(yīng)商的5大核心環(huán)節(jié)，期待您能找到最合適的食材配送供應(yīng)商。

往期內(nèi)容：

1.考察蔬菜配送公司，為什么要重點(diǎn)考察凍庫(kù)！

2.什么是生鮮食材的損耗，生鮮食材的損耗如何管理？