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文章關(guān)鍵詞：食材安全  食品安全  食材粗加工 

食品安全是任何一家食品企業(yè)的生命線，干凈整潔的加工車間和分揀場(chǎng)所是食材安全衛(wèi)生的重要保障。食材配送供應(yīng)商每天供應(yīng)的食材數(shù)量很大，生產(chǎn)作業(yè)的衛(wèi)生環(huán)境都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。如果作業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，生產(chǎn)過(guò)程不規(guī)范，很容易帶來(lái)食品安全問(wèn)題。那么，分揀中心的衛(wèi)生環(huán)境都有哪些要求？康來(lái)福這就做個(gè)簡(jiǎn)單講解。

一、人員衛(wèi)生要求

相關(guān)的食品生產(chǎn)人員在上崗之前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康體檢，同時(shí)開(kāi)展崗位培訓(xùn)。通過(guò)體檢和培訓(xùn)考核的員工才能在分揀車間工作。人員在分揀車間作業(yè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持好個(gè)人衛(wèi)生。不得帶入與分揀加工無(wú)關(guān)的物品；上崗期間不允許飲酒，吃東西，玩手機(jī)等。工作期間應(yīng)當(dāng)穿戴好工作服、帽子、口罩、手套。

二、生產(chǎn)用具衛(wèi)生要求

車間內(nèi)的設(shè)施用具應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、耐腐蝕、不易生銹、容易清洗、經(jīng)久耐用。加工分揀過(guò)程使用的工具，如電子秤、刀具、砧板、容器、垃圾桶、推車、貨架等，在使用前應(yīng)當(dāng)保持干凈衛(wèi)生，并定期消毒。使用過(guò)程中，食材不能直接接觸地面。搬運(yùn)過(guò)程中食材要用墊板或塑料膜隔開(kāi)。設(shè)備使用完畢后要及時(shí)歸位擺放，便于下次使用。

三、分揀車間衛(wèi)生要求

分揀車間場(chǎng)地要保持干凈整潔，不同食材的加工需要?jiǎng)澐趾脤?duì)應(yīng)的車間，整體布局要合理，避免食材交叉污染。食材在入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)檢查好，避免污染腐爛食材，過(guò)期食品進(jìn)入分揀車間。蔬菜、肉類、水果、包裝品等應(yīng)當(dāng)擺放在指定區(qū)域，加工分揀產(chǎn)生的不合格產(chǎn)品與垃圾要用指定容器盛裝，并及時(shí)搬運(yùn)處理。分揀配送完畢后要對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清理消毒，離開(kāi)前檢查好水電設(shè)備；門窗要緊閉，避免鼠蟲(chóng)進(jìn)入車間。

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