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關鍵詞：學校食堂  學校食堂食品儲存   食材采購

食品安全重于泰山，學校食堂將食材采購后，如果沒有直接進行加工烹飪，而是進行臨時的存放儲存，這就需要遵循一定的儲存管理制度。食堂儲存的環(huán)境不達標，各項操作不規(guī)范，很容易使食材在儲存過程中遭受到污染，帶來很大的食品安全隱患。學校食堂食品儲存唯有遵循一定的標準規(guī)范，才能避免食品安全事故的發(fā)生。

1.食材入庫前期，做好對應的產品質量檢查，拒絕變質、腐爛、過期、有異味、不新鮮的食材進入食堂。食材入庫后做好對應的入庫登記，確定好數量、質量、品牌等。食堂需加強人員進出管理，禁止非食堂工作人員進入食材存放區(qū)域。

2.學校食堂儲存食材的場所須衛(wèi)生達標，地面干凈整潔，無異味。食材存放區(qū)域要做好一定的鼠蟲防范工作，捕蠅器、防鼠擋板等要配備齊全，不得投放有毒有害的滅鼠藥品。食材存放完畢后，離開須關閉好門窗。

3.食材的儲存應當分類存放，生熟分開。食堂應提前劃分好不同食材的存放區(qū)域，并做好明顯標記。存放食材的貨架距離墻壁10cm以上；食材不得緊貼地面，距離35cm以上。存放區(qū)域溫度適宜，陰涼干燥。食材遵循先進先出的原則，過期或變質食材要定期清理。

4.儲存食材的容器要無毒無害，耐儲存，不生銹，還要保證密閉性；容器外部貼好標簽，標記時間、種類等，便于使用時快速查找。對存放的食材定期檢查，包裝破損、脹氣、發(fā)霉等食材要及時清理。儲存容器還需定期清理消毒，避免食材污染。

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