食堂工作，講求效率。每日的開餐時(shí)間都是一場(chǎng)對(duì)食堂的考試，食堂短時(shí)間內(nèi)聚集大量人員。如何合理安排，做好高峰時(shí)間段的供餐服務(wù)，成了一門管理的學(xué)問。如何提升食堂的運(yùn)營效率，增強(qiáng)食堂的服務(wù)能力？或許可以從這三方面下手。

01 合理安排人手

早上食堂的準(zhǔn)備時(shí)間緊張，工作一環(huán)扣一環(huán)，從衛(wèi)生打掃到食材清潔，從食材入庫到菜肴烹飪，員工在食堂各個(gè)區(qū)域內(nèi)穿梭，不得停歇。到了午餐高峰，人手都需要安排到窗口服務(wù)。有限的人手、有限的時(shí)間，這讓食堂分秒必爭(zhēng)，運(yùn)營效率是食堂追求的目標(biāo)之一。

作為食堂管理人員，將不緊急的工作安排在空閑時(shí)間段，合理安排工作時(shí)間，高峰時(shí)間做好團(tuán)隊(duì)成員安排，是保障食堂工作順利運(yùn)行的關(guān)鍵。同時(shí)可以將一些前期準(zhǔn)備工作進(jìn)行外包，比如食材的采購和配送。

食堂采購的工作量大，而且時(shí)間集中在凌晨，食材配送企業(yè)可以利用其自身的供應(yīng)鏈整合優(yōu)勢(shì)，幫助食堂采購齊全，配送上門，食堂人手管理更加方便。

同時(shí)，食材配送企業(yè)集合多家食堂的采購訂單，采購量大，可以直接選擇源頭供應(yīng)商，食材品質(zhì)更有保障。一些大型的食材配送企業(yè)，如康來福，甚至配備食材切割機(jī)器，可以代食堂加工食材。食堂收到的蔬菜瓜果清潔無泥，大小勻稱，而且已經(jīng)按照食堂要求進(jìn)行削皮、切絲、切塊、切片等操作，食堂可以將人手安排到現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)及秩序維護(hù)更急需的崗位。

02 優(yōu)化工作流程

食堂人員的工作量都飽和，人手難以調(diào)配怎么辦？或許可以嘗試從流程下手。陳舊的流程容易造成崗位工作的低效，通過流程優(yōu)化，將節(jié)省下來的人力物力調(diào)配到其它更合適的地方。

比如，食堂采購下單。食堂每天都要采購大量、多種類的食材，需要對(duì)接多個(gè)供應(yīng)商。這也意味著溝通和協(xié)調(diào)的工作量和難度加大，如果供應(yīng)商實(shí)力不足，食材供應(yīng)存在不穩(wěn)定因素。

選擇供應(yīng)商時(shí)，選擇一家能覆蓋食堂日常采購需求的全品類食材供應(yīng)商就能解決相關(guān)問題。只需要手機(jī)下單，對(duì)接一人，食材第二天即可裝筐上門，食堂的采購對(duì)接流程將大大簡化。進(jìn)出手續(xù)和食材驗(yàn)收等重復(fù)性工作每天只需要開展一次，更容易協(xié)調(diào)。

03 減少瑣碎的事務(wù)性工作量

食堂除了日常運(yùn)營，還有像賬單核對(duì)、資料存檔等瑣碎工作，這些事務(wù)性工作占據(jù)食堂人員的工作時(shí)間，而且全過程人工操作，無論效率還是準(zhǔn)確性上都有待提升。全品類的食材配送服務(wù)可以幫助解決這類問題，食堂一天的采購明細(xì)均在一張訂單上體現(xiàn)，月底匯總核對(duì)，這樣就避免因?yàn)閱螕?jù)丟失導(dǎo)致賬目不明等問題。

與此同時(shí)，食品安全是食堂管理的重點(diǎn)工作，食材配送公司資質(zhì)文件齊全，每日將檢測(cè)報(bào)告及產(chǎn)品合格證連同食材配送上門，文件核對(duì)輕松，當(dāng)天可以存檔。月底檢查，材料齊全清晰。

康來福，作為扎根行業(yè)15年的食材配送企業(yè)，專業(yè)為廣大食堂客戶提供食材供應(yīng)保障。多年來建立的商品庫SKU達(dá)上萬種，滿足食堂的日常需求；項(xiàng)目專屬小組與客戶對(duì)接，辦理對(duì)賬開票等手續(xù)，24小時(shí)響應(yīng)客戶訴求，為客戶帶去更好的服務(wù)體驗(yàn)。

為了讓食堂對(duì)食材質(zhì)量更加放心，康來福一方面全方位打造食品安全閉環(huán)，確保食品安全，一方面著重打造自身供應(yīng)鏈實(shí)力，整合自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。

康來福以“三級(jí)質(zhì)檢+四道檢測(cè)”為手段，結(jié)合自身配備的食材檢測(cè)團(tuán)隊(duì)和第三方專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全方位打造食品安全閉環(huán)。另外，康來福橫向建立科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓?yīng)商準(zhǔn)入制度與評(píng)價(jià)體系，與知名食品品牌、大型肉聯(lián)廠和屠宰場(chǎng)建立長期合作關(guān)系；縱向往產(chǎn)業(yè)上游布局，選擇周邊優(yōu)質(zhì)蔬菜產(chǎn)區(qū)，通過合營、參股、自建等方式建立多個(gè)種植基地，自生產(chǎn)把控質(zhì)量，保持源頭供應(yīng)穩(wěn)定，為食堂食材供應(yīng)提供助力。2023年才剛剛開始，康來福期待陪伴大家，開好頭，起好步，打開新年工作新局面。