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關(guān)鍵詞：單位食堂  專業(yè)食材供應(yīng)企業(yè)

元宵節(jié)的腳步越來越近，新年進(jìn)入尾聲，各食堂逐步復(fù)工，開啟新一輪籌備工作，迎接春節(jié)返工的人員。你的食堂做好準(zhǔn)備了嗎？

01 布局更新

如果你的食堂后廚總是“打架”，或者經(jīng)常大排長龍，或許可以嘗試下更改食堂布局，通過重新規(guī)劃用餐動線和服務(wù)動線，提升用餐者的服務(wù)體驗(yàn)。窗口擁堵造成排隊(duì)和低效率，設(shè)置點(diǎn)餐取餐雙窗口，讓用餐者等餐也不影響其他人點(diǎn)餐，節(jié)約員工和用餐者的時(shí)間，提高服務(wù)效率。如果用餐高峰期縱向隊(duì)伍過長，可規(guī)劃好排隊(duì)區(qū)域，利用拉帶、護(hù)欄等工具，或者在地板粘貼文字和圖形指示，做蛇形排隊(duì)引導(dǎo)，留出主通道空間。食堂布局優(yōu)化后，工作人員可以模擬用餐、供膳等流程，親身感受優(yōu)化效果。

02 清潔消殺

長假歸來，食堂必然大清掃，但隱患藏在細(xì)節(jié)里，如果清潔消殺不全面，可能引發(fā)食品安全事故。食堂的衛(wèi)生清潔主要圍繞兩方面進(jìn)行，一是場地，一是器皿設(shè)備。食堂的加工經(jīng)營場所、冷庫、常溫倉庫需徹底清潔，清掃過程中確認(rèn)三防設(shè)施是否有效，如果發(fā)現(xiàn)蟑螂、老鼠等有害生物或者糞便、咬痕等活動跡象，需要及時(shí)清查，必要時(shí)可聘請專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行消殺。

同時(shí)，發(fā)現(xiàn)天花板吊頂脫落、墻面脫落、墻面出現(xiàn)孔洞或裂痕、墻面/地面滲水、門鎖損壞、瓷磚松動等現(xiàn)象要及時(shí)處理，避免安全隱患。此外，餐飲具、刀具、砧板、容器具等用具器皿需徹底清洗消毒。對于無法放入消毒柜的用具或者條件不具備的食堂，可以采用以下方法清洗，有效殺菌：

1.利用洗潔精和清水初步清潔用具器皿，洗掉殘留在表面的污漬。

2.用一個(gè)能完整容納容器的盆，倒入半包以上的食鹽和適量清水，用鹽水完全浸泡用具器皿30分鐘。

3.用75%的醫(yī)用酒精噴灑在砧板表面，用蘸滿酒精的毛巾擦拭砧板刀痕中間的縫隙劃痕，保障用具器皿表面全面充分消毒。經(jīng)過噴灑擦拭的用具器皿放在陰涼干燥通風(fēng)處晾干，耐高溫的用具器皿還可以晾干后用沸水沖燙。

03 設(shè)備、原材料和證件的檢查

設(shè)施設(shè)備方面，檢測測試食堂的電器能否正常啟用，如燈具、風(fēng)扇、空調(diào)、灶具、蒸柜、切菜機(jī)、消毒柜、冷柜；及時(shí)清查供水、電力等基礎(chǔ)設(shè)施，排除飲水污染、電線老化等風(fēng)險(xiǎn)隱患；核對消防、醫(yī)療物品的品種和數(shù)量是否足夠，是否還在保質(zhì)期內(nèi)，數(shù)量缺少或者已過期的需要及時(shí)補(bǔ)充更新。原材料方面，清理冷藏冷凍庫、冰箱、常溫倉庫內(nèi)過期變質(zhì)的食品，已打開包裝但長期未使用的食品建議不再使用。證件方面，檢查食堂的相關(guān)資質(zhì)和人員的健康證是否到期，如果臨近到期，需及時(shí)補(bǔ)辦。

 04 菜品規(guī)劃

大家剛剛結(jié)束春節(jié)假期，狀態(tài)及飲食尚未調(diào)整，菜譜的適時(shí)調(diào)整和菜品的優(yōu)化能幫助用餐者調(diào)整身體狀態(tài)，均衡膳食營養(yǎng)。食材選用上宜結(jié)合季節(jié)變化，多用護(hù)肝和御寒的食材，食物口味以清淡為主，減少油膩食物帶來的負(fù)擔(dān)感和疲勞現(xiàn)象。另外，菜譜最好能做到葷素粗細(xì)搭配、蛋白質(zhì)攝入均衡、果蔬分量足夠。

為了照顧大部分人的口味，食堂每天會推出不一樣的菜品以供選擇，與家庭日常相比，食堂每日消耗的食材種類更多，數(shù)量更大，食材質(zhì)量要求更高，管理難度也更高。部分企業(yè)發(fā)現(xiàn)了食堂食材管理方面的難題，向食堂提供專業(yè)食材供應(yīng)服務(wù)，提高食堂工作效率，為食堂標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化運(yùn)營提供便利，康來福就是其中之一。

16年的持續(xù)積累，讓康來福掌握了豐富的上游供應(yīng)商資源，實(shí)現(xiàn)食材按照訂單采摘/屠宰，保證食材新鮮程度；數(shù)字信息系統(tǒng)管理食材供應(yīng)的各個(gè)板塊，食材高效流轉(zhuǎn)，保持日期新鮮；商品庫含上萬SKU，滿足食堂日常需求，全品類食材每日準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，食堂只需要按實(shí)際用量提交訂單，降低庫存，更方便管理。

此外，與專業(yè)食材供應(yīng)企業(yè)合作，食堂的工作流程變得更簡潔，發(fā)票按照食堂實(shí)際采購金額開具，采購明細(xì)均在每日訂單上可以體現(xiàn)，減輕食堂的核對和存檔；食材供應(yīng)企業(yè)的資質(zhì)齊全，檢測報(bào)告隨食材附上，食堂臺賬管理變得更清晰規(guī)范。這樣，食堂能更專注在食堂的管理和餐飲體驗(yàn)的優(yōu)化上，遇到開工、節(jié)假日或其他特殊情況，有更充裕的時(shí)間和人力做好準(zhǔn)備工作。

食堂的日常忙碌，為的就是保障用餐者的三餐供給，守護(hù)他們的飲食安全?？祦砀Ｔ赴l(fā)揮自身食材供應(yīng)鏈優(yōu)勢，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，為食堂提供穩(wěn)定的食材供應(yīng)鏈支持，讓食堂能夠?qū)Ｗ⒂诠┥欧?wù)，更好服務(wù)廣大用餐者。

往期內(nèi)容：

1.機(jī)關(guān)單位食堂提升服務(wù)能力的5個(gè)措施是什么？

2.如何加強(qiáng)食堂食品安全管理與自查自糾工作