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關(guān)鍵詞：食堂衛(wèi)生  食品安全  食堂

每次突擊檢查，都是食堂現(xiàn)場(chǎng)管理的“照妖鏡”。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行到位的食堂，檢查輕松過(guò)關(guān)，但也有食堂平日疏于管理，即便“臨時(shí)抱佛腳”，墻壁上的霉菌，抽油煙機(jī)上的油漬，被污垢染色的地板也逃不開(kāi)檢查員的眼睛。

無(wú)論是從食品安全考慮，還是更好地應(yīng)對(duì)檢查，食堂應(yīng)該將清潔整理工作常態(tài)化，有人將“6T管理法”引入食堂現(xiàn)場(chǎng)管理，將清潔整理落實(shí)到每一天，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生常態(tài)。

1.天天處理&天天整合

食堂管理的物品食材并非固定不變，每日均有原材料進(jìn)出。食堂結(jié)束出餐后，剩余原材料做好打包，貼上標(biāo)簽，寫(xiě)上名稱(chēng)和余量，擺放至劃定區(qū)域。取用時(shí)遵循“先進(jìn)先出”原則，用完之后及時(shí)歸位，采購(gòu)前對(duì)食材的儲(chǔ)存數(shù)量清晰明了，減少尋找物品食材的時(shí)間浪費(fèi)，也避免了對(duì)食材存量的誤算導(dǎo)致過(guò)度采購(gòu)。

設(shè)備更新迭代淘汰下來(lái)的舊設(shè)備，食堂規(guī)模調(diào)整或團(tuán)隊(duì)縮減剩余下來(lái)的工具都及時(shí)清出現(xiàn)場(chǎng)，或廢棄，或放入倉(cāng)庫(kù)封存，留待取用。即便是工作使用到的儲(chǔ)物柜，檔案夾，也只保留必要的在現(xiàn)場(chǎng)，空余無(wú)用的物品放在現(xiàn)場(chǎng)中只會(huì)增加現(xiàn)場(chǎng)管理的壓力。

天天處理不必要物品，天天整合必要物品的名稱(chēng)、位置和數(shù)量，降低現(xiàn)場(chǎng)管理難度，視覺(jué)上工作區(qū)域也更簡(jiǎn)潔寬敞。

2.天天清掃&天天規(guī)范

理想的工作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)是無(wú)垃圾、無(wú)污穢、無(wú)褪色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹?！疤焯烨鍜摺敝傅牟粌H是對(duì)目之所及區(qū)域進(jìn)行簡(jiǎn)單的清掃擦拭，還包括衛(wèi)生死角的清理，環(huán)境和設(shè)備的修補(bǔ)保養(yǎng)。

每日做好清掃，廚房不再藏污納垢；設(shè)備時(shí)常保養(yǎng)維護(hù)，消除事故隱患，延長(zhǎng)使用壽命。

增加顏色標(biāo)識(shí)和文字提醒，善用色標(biāo)管理法和看板管理；采購(gòu)設(shè)備時(shí)貼合員工使用場(chǎng)景，干糧調(diào)料存放選擇透明容器，減少員工翻查動(dòng)作，這些都能幫助提升實(shí)際工作效率。將食堂劃分為數(shù)個(gè)區(qū)域，將管理責(zé)任落實(shí)到每人每日具體工作中，員工肩負(fù)起自己的管理責(zé)任，避免責(zé)任不清，制度不夠細(xì)化，執(zhí)行力低下的問(wèn)題。

3.天天檢查&天天改進(jìn)

做好食堂現(xiàn)場(chǎng)的常態(tài)維護(hù)，不僅需要?jiǎng)澐重?zé)任，還需要檢查輔助。遇到困難和問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)設(shè)法改進(jìn)，不斷實(shí)現(xiàn)提升和突破，食堂工作也會(huì)走入良性循環(huán)。

當(dāng)員工日復(fù)一日，養(yǎng)成習(xí)慣，持續(xù)自律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的難度逐漸減小，成為一件簡(jiǎn)單的事情，食堂衛(wèi)生和食品安全實(shí)現(xiàn)常態(tài)管理。

想實(shí)現(xiàn)食品安全和食堂衛(wèi)生的常態(tài)管理，不僅需要食堂團(tuán)隊(duì)的同心協(xié)力，也需要食材供應(yīng)商的支持和配合。

康來(lái)福16年專(zhuān)注于食堂食材供應(yīng)服務(wù)，為食堂供應(yīng)健康安全的食材。康來(lái)福持續(xù)引入先進(jìn)管理標(biāo)準(zhǔn)和管理思想，先后通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系等體系認(rèn)證，利用“三級(jí)質(zhì)檢+四道檢測(cè)”，結(jié)合自建食品安全檢測(cè)室和第三方專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的力量，全方面打造食品安全閉環(huán)，提升產(chǎn)品整體質(zhì)量。

此外，康來(lái)福往產(chǎn)業(yè)上游布局，通過(guò)合營(yíng)、參股、自建等方式建立多個(gè)蔬果基地，實(shí)現(xiàn)基地直供專(zhuān)供，溯源系統(tǒng)登記農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)信息，接受政府部門(mén)及食堂客戶(hù)的監(jiān)管，從源頭處控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量；大型加工分揀中心建立食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的干調(diào)倉(cāng)庫(kù)、保鮮庫(kù)和冷凍庫(kù)，同時(shí)也是冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的樞紐，各環(huán)節(jié)銜接順暢，提升運(yùn)作效率，減少農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)，保障配送農(nóng)產(chǎn)品的新鮮與安全。

全方位守護(hù)“舌尖上的安全”，需要多方力量的共同參與，康來(lái)福將持續(xù)發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，與食堂共同筑牢食品安全底線(xiàn)。

往期內(nèi)容：

1.中小學(xué)食堂禁止采購(gòu)的食材都有哪些？

2.如何成為學(xué)校食堂供應(yīng)商，學(xué)校食堂要如何供貨？

3.蔬菜配送運(yùn)輸過(guò)程中要做好哪些工作以避免食材的損壞？