學校作為一個有計劃、有組織、有系統(tǒng)的進行教育活動的特殊單位，既是人員密集性場所，也是食源性疾病的易發(fā)場所。

公眾對校園食品安全保持關切態(tài)度，家長們更是高度關注校園食品安全問題。為了更好地承擔食品安全主體責任，守護師生們的飲食健康，學校食堂通常用以下方法預防和控制食品安全風險。

建立危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系

預防食品安全事故

HACCP體系認證是一種預防性的食品安全控制體系，它通過對食品生產的各個環(huán)節(jié)進行分析，找出具體的安全危害，并采取有效的預防控制措施，對各個關鍵環(huán)節(jié)實施嚴格的監(jiān)控，從而實現對食品安全危害的有效控制。

學校食堂通過實施HACCP體系并逐步通過體系認證，對工作流程進行危害分析并確定關鍵環(huán)節(jié)，建立完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施，讓食堂能夠更加全面地控制食品安全。

實施HACCP過程中，食堂保持對食品安全狀況的定期檢查。如發(fā)現食品安全事故潛在風險的，則立即整改或暫停經營，同時及時向所在轄區(qū)的市場監(jiān)管部門和主管部門報告。食堂也持續(xù)關注新的食品安全標準和法規(guī)，不斷改進和完善HACCP體系，以適應不斷變化的食品安全環(huán)境。

組織食品安全事故處置演練

確保反應迅速有效

由于食品安全事故具有突發(fā)性、不可預測性等特點，如果日常不進行演練，很難在第一時間進行有效應對。

學校組織食品安全事故處置演練，能提高食堂對食品安全事故的組織指揮，和各崗位的快速反應、協(xié)調配合、高效處置能力。遇上突發(fā)事件時，學校能夠迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，避免事態(tài)擴大，從而最大限度地減少損失。

通過食品安全事故處置演練，學?？梢愿玫乜偨Y和反思，針對演練中存在的問題和不足進行改進，不斷完善應急預案，提高應急處置能力，保障師生的身體健康與生命安全，維護正常的教學秩序。

食堂就餐區(qū)顯眼處粘貼事故應急處置程序、應急聯系人及聯系方式，當學校應急聯系人或其他人員接到疑似食品安全事故報告時，應按照程序，立即向食品安全管理員或食品安全主要負責人報告，同時停止供餐，保護現場，向轄區(qū)內市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康以及主管部門報告。待事故處理結束后，學校食堂再在相關部門指導下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工具及用具、設備設施和現場進行清洗、消毒等處理。

不合格食品單獨處理

避免潛在風險

針對不合格食品，食堂將其與合格食品隔離，放在固定場所，同時標有明顯的警示標識，防止其被誤用或出售。

詳細記錄不合格食品的名稱、數量、批次、問題描述等信息，后續(xù)再調查分析，找出問題之所在，并采取如加強食品加工流程控制、改善儲存條件、加強供應商管理等改進措施，降低不合格食品的風險。

相關的調查結果也可作為開展食堂食品安全培訓和加強食品安全監(jiān)督措施的參考，不斷加強食品安全管理，提高食品質量水平。

做好警示標示

預防食物過敏

學校食堂通過在食品標簽上標注過敏原成分，提醒過敏人群注意避免食用可能導致過敏的食品，防止食物過敏反應發(fā)生，保護師生們健康。

常見的致敏原成分有8類：

1. 含麩質谷類（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、蕎麥等）

2. 魚類及魚類制品（如鱸魚、比目魚或鱈魚）

3. 貝類、甲殼類動物及制品（如蟹、龍蝦或蝦）

4. 蛋類及蛋類制品（如蛋黃醬、蛋卷）

5. 花生及花生制品（如花生醬、花生塊、花生粉、混合堅果精煉的花生油及其衍生物氫化油等）

6. 大豆及大豆制品、其他豆類（如豌豆、蠶豆等）

7. 奶類及奶類制品（如乳糖、黃油、乳酪、酪蛋白、干酪、凝乳、乳清、麥乳精、奶油、含蛋白質的人造黃油、奶油巧克力、冰淇淋、奶油凍、牛軋?zhí)?、布丁?/span>

8. 堅果及堅果制品（如巴西果仁、核桃、杏仁等）

康來福作為一家食材供應鏈企業(yè)，專注為食堂解決高品質食材的穩(wěn)定供應問題。為學校食堂提供配送服務時，康來福也將充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，積極配合校園食堂開展工作，為校園食品安全管理上提供助力。

往期內容：

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