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關(guān)鍵詞：預(yù)制菜

什么是預(yù)制菜？你能不能簡(jiǎn)單、清晰地表述出來？

這個(gè)問題估計(jì)會(huì)難倒很多人。

2020年以后，預(yù)制菜開始興起，不時(shí)出現(xiàn)在熱搜榜單。

我們對(duì)預(yù)制菜并不陌生，越來越多商家開始使用預(yù)制菜，部分消費(fèi)者為了方便快捷，也會(huì)主動(dòng)購(gòu)置預(yù)制菜。

但按照以往的概念，罐裝八寶粥是預(yù)制菜，自熱火鍋也是預(yù)制菜，甚至冰凍水餃這種冷凍食品和凈菜也被歸納為預(yù)制菜，消費(fèi)者心里各有標(biāo)準(zhǔn)。

而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一個(gè)正處于成長(zhǎng)期的新興產(chǎn)業(yè)，勢(shì)必經(jīng)歷定義和標(biāo)準(zhǔn)逐漸調(diào)整和明確的階段。

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，并對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行界定，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

什么是預(yù)制菜？

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾

揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

預(yù)制菜不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

從菜肴屬性看，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。

此外，《通知》也聚焦預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面：

推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

研究制定預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)，明確規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求。

推動(dòng)研制預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管

督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管控，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格食品添加劑使用。

要求市場(chǎng)監(jiān)管部門嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)，加大重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度，開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力，保障農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)安全。

提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平，重鼓勵(lì)研發(fā)關(guān)鍵共性技術(shù)。

加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用，提升關(guān)鍵工藝自動(dòng)化水平和生產(chǎn)流通效率。

積極營(yíng)造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，支持地方推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)。

有行業(yè)從業(yè)者表示，指標(biāo)制定時(shí)需統(tǒng)籌考慮到不同類別產(chǎn)品在工業(yè)轉(zhuǎn)化上的特性。過于寬泛的預(yù)制菜范圍，會(huì)讓標(biāo)準(zhǔn)和門檻要求放低，不能達(dá)到規(guī)范預(yù)制菜肴企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、提升預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量、讓預(yù)制菜行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的目的。

《通知》精簡(jiǎn)預(yù)制菜范圍，將有利于提高各細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)而提高行業(yè)門檻，消費(fèi)者能夠享受到更加安全、健康的預(yù)制菜肴產(chǎn)品。

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