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關(guān)鍵詞： 營(yíng)養(yǎng)健康食堂

營(yíng)養(yǎng)健康食堂，你有聽說過嗎？

2017年，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》被審議通過，里面提出了“開展示范健康食堂和健康餐廳建設(shè)”的要求，并且后續(xù)發(fā)布的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》也有同樣要求。

2020年，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室組織制定了《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》，引導(dǎo)食堂、學(xué)校不斷增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，積極開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂、營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校試點(diǎn)建設(shè)，提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平，努力滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)需求。

2021年，《廣東省營(yíng)養(yǎng)健康食堂、營(yíng)養(yǎng)健康餐廳創(chuàng)建工作方案（試行）》發(fā)布，廣東各地積極推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建。廣州在2023年評(píng)選得出營(yíng)養(yǎng)健康場(chǎng)所榜單，其中有5家食堂被授予“營(yíng)養(yǎng)健康食堂”牌匾。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂，與其他食堂到底有哪些不同？

營(yíng)養(yǎng)健康食堂，顧名思義，其核心在于滿足大眾的營(yíng)養(yǎng)健康需求。它不僅僅提供餐飲服務(wù)，也在幫助大眾塑造自主自律的健康行為，引導(dǎo)大眾合理膳食。

通過專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員的配備，以及形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)健康食堂努力營(yíng)造出一個(gè)充滿營(yíng)養(yǎng)健康氛圍的就餐環(huán)境。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂具體要達(dá)到哪些標(biāo)準(zhǔn)？

根據(jù)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)發(fā)布的《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》（以下稱為《指南》），營(yíng)養(yǎng)健康食堂必須取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并且連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰，確保食品安全。

此外，營(yíng)養(yǎng)健康食堂還需要配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員，開展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，提供營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示等。

在食堂建設(shè)上，營(yíng)養(yǎng)健康食堂以推廣健康烹飪模式與營(yíng)養(yǎng)合理配餐為核心。從組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營(yíng)養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等方面進(jìn)行全面建設(shè)，旨在滿足職工的營(yíng)養(yǎng)健康需求，促進(jìn)單位食堂的健康發(fā)展。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂應(yīng)對(duì)膳食嚴(yán)格把關(guān)：

1. 在三餐搭配方面，每一餐食譜中應(yīng)當(dāng)提供至少3類食物，其中包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產(chǎn)禽畜蛋類、奶及大豆類等。

2. 在食物烹飪方面，鼓勵(lì)優(yōu)先采用減少營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法。

3. 在菜品供應(yīng)方面，應(yīng)提供低鹽、低油、低糖菜品，減少鹽、油、糖含量較高的菜品供應(yīng)。

4. 在調(diào)料供應(yīng)方面，食堂就餐場(chǎng)所不擺放鹽、糖。

5. 在營(yíng)養(yǎng)配餐方面，提供套餐或份飯的食堂，一周內(nèi)食譜盡量不重復(fù)；鼓勵(lì)自由取餐的食堂考慮季節(jié)氣候天氣、本單位職工勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡性別結(jié)構(gòu)等提供標(biāo)準(zhǔn)化套餐，以滿足職工一餐能量和主要營(yíng)養(yǎng)素需求。鼓勵(lì)食堂根據(jù)用餐人員健康狀況供餐，向肥胖或營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病人群提供特殊營(yíng)養(yǎng)配餐。

《指南》對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食堂的供餐服務(wù)也提供了指導(dǎo)意見：食堂應(yīng)采取分餐制供餐，食堂如果安排自由取餐，應(yīng)該為每道菜品配備公筷、公勺或公夾；如果安排桌餐服務(wù)應(yīng)該配備公筷、公勺等分餐工具，并引導(dǎo)用餐人員使用；食堂應(yīng)主動(dòng)銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等，提供免費(fèi)白開水或直飲水；配備洗手、消毒設(shè)施或用品。

組織管理是建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂必不可少的保障，如果想要建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂，食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)立由單位領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會(huì)和食堂管理等人員組成的營(yíng)養(yǎng)健康管理委員會(huì)，并為營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)提供人員、資金等支持；建立健全相應(yīng)的制度，包括原材料采購、營(yíng)養(yǎng)健康管理、鹽油糖采購、臺(tái)賬等。

“三減”、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識(shí)都在營(yíng)養(yǎng)健康食堂的宣傳范圍內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)健康食堂應(yīng)當(dāng)采取多種形式宣傳合理膳食，組織舉辦膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)宣傳活動(dòng)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康的就餐氛圍。鼓勵(lì)食堂主動(dòng)推送營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，征求用餐人員的意見和建議等，鼓勵(lì)食堂使用智能化系統(tǒng)，指導(dǎo)配餐和用餐。

目前，各地正積極加快營(yíng)養(yǎng)健康食堂的建設(shè)步伐。去年12月，廣州評(píng)選出5家營(yíng)養(yǎng)健康食堂，授牌儀式在廣州市疾病預(yù)防控制中心舉行。這5家營(yíng)養(yǎng)健康食堂分別是廣州市疾病預(yù)防控制中心、廣州市輕工技師學(xué)院（白云區(qū)竹料校區(qū)第二食堂）、廣州市干部療養(yǎng)院食堂、花都區(qū)應(yīng)急管理局、花都區(qū)赤坭鎮(zhèn)人民政府長(zhǎng)者食堂。

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