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二月份正逢季節(jié)更替，由冬轉(zhuǎn)春，這段時(shí)間適合吃白色的水果，甘蔗就是其中一項(xiàng)。在中國(guó)，甘蔗種植的歷史可以追溯至東周時(shí)期。公元前4世紀(jì)，楚國(guó)人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到甘蔗的用處，他們將甘蔗榨汁，用來(lái)蘸取燉甲魚和烤羊羔，味道甘甜郁香。

經(jīng)過(guò)了兩千多年的發(fā)展，中國(guó)人對(duì)甘蔗的認(rèn)知逐漸加深，甘蔗成為了重要的制糖材料，甘蔗種植面積也不斷在變化，如今中國(guó)的甘蔗種植面積在140萬(wàn)公頃以上，產(chǎn)量能達(dá)億噸以上。而廣西，作為甘蔗種植大省，每年我國(guó)的蔗糖產(chǎn)量有六成來(lái)自于廣西。

甘蔗喜光喜溫的特性，讓廣西崇左變成了“中國(guó)糖都”  

甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物，喜光喜溫，一年能夠種植兩輪，每年的2-4月份和5-7月份，蔗農(nóng)就要開始準(zhǔn)備甘蔗栽種的種種事宜，經(jīng)歷了3到4月的種植期，甘蔗就迎來(lái)了豐收。

廣西位于我國(guó)南部，大部分地區(qū)都在北回歸線以南。由于地處亞熱帶季風(fēng)氣候，這里特別適合種植甘蔗，甘蔗在生長(zhǎng)期能夠接收大量的陽(yáng)光和降雨。行走在廣西的洼地平原間，隨處可見(jiàn)一片片密集的蔗林，里面既有日常食用的水果型甘蔗，也有榨糖的“糖料蔗”。

廣西哪里甘蔗最多，崇左市是廣西的甘蔗核心產(chǎn)區(qū)，從蔗糖產(chǎn)量上看，無(wú)論是在廣西還是在全國(guó)，它都能排第一，因此崇左市也被稱為”中國(guó)糖都“。

甘蔗生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)讓廣西也有自己的“糖水文化”  

全國(guó)皆知廣東糖水，但實(shí)際上廣西也有自己的糖水文化。比起廣東糖水善用奶元素增味添香，廣西糖水顯得更加天然質(zhì)樸。作為廣西人，糖水早已深入到生活各處，甚至有人開玩笑，自己身上流的不是血液，而是一半糖水和一半湯水。

糖水的意義，不在于底料、糖和水的簡(jiǎn)單結(jié)合，而是依據(jù)時(shí)令，細(xì)火慢煮不同的食材，這樣煮出來(lái)的糖水滋補(bǔ)養(yǎng)生，能夠幫助當(dāng)?shù)厝耸婢徔崾詈颓锒牟贿m癥狀。

在古代，糖供不應(yīng)求，只有少數(shù)人能夠享用。廣西人能夠熟練用糖制作出各式糖水，不能說(shuō)與當(dāng)?shù)氐母收嵘a(chǎn)優(yōu)勢(shì)毫無(wú)干系。

蔗糖業(yè)已經(jīng)成為廣西的重要產(chǎn)業(yè)  

1960年，食糖被列為國(guó)家的重要戰(zhàn)略物資，而甘蔗是主要的糖料作物。由于廣西獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，在改革開放后，國(guó)家調(diào)整了甘蔗糖業(yè)的區(qū)域布局結(jié)果，將廣西、云南等地區(qū)劃為甘蔗糖業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，自此之后，廣西成為了中國(guó)糖業(yè)的重點(diǎn)。

根據(jù)中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019/2020年，我國(guó)產(chǎn)糖量前五十的糖廠里，廣西的糖廠占據(jù)一半以上。單單是2020年，廣西產(chǎn)糖量達(dá)到679.02萬(wàn)噸，占據(jù)全國(guó)成品糖產(chǎn)量的48%。

作為農(nóng)產(chǎn)品中工業(yè)化加工率最高的品種，甘蔗種植和制糖加工能夠拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)，并且產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)面廣。廣西人運(yùn)用得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，讓蔗糖業(yè)為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)提供助推。比如坐落在“糖都”崇左的龍州縣， 蔗糖業(yè)貢獻(xiàn)了全縣50%的財(cái)政收入，最高甚至能達(dá)到70%。

在廣西人的眼里，蔗糖不僅僅是飲食中的調(diào)味，甜蜜的記憶，還是重要的收入來(lái)源?！疤稹币呀?jīng)融入當(dāng)?shù)厝说纳钪校蔀榱松畹牡咨?/span>